1.《食品生物化學(xué)》從食品科學(xué)的視野和角度，以人和食物的關(guān)系為中心，圍繞蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類等各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，講授其在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑和調(diào)節(jié)機(jī)制，探討食物與營(yíng)養(yǎng)、食物與健康的密切關(guān)系。
2.《食品微生物與檢驗(yàn)》主要講述以《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)食品微生物學(xué)的檢驗(yàn)方法，注重微生物基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)驗(yàn)的有機(jī)銜接和食品微生物檢驗(yàn)原理與技能的結(jié)合。學(xué)生修完本課程后，可獨(dú)立完成微生物基礎(chǔ)檢驗(yàn)和符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品微生物檢測(cè)方案設(shè)計(jì)、采樣及樣品處理、檢驗(yàn)及結(jié)果分析、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告等工作。
3.《食品機(jī)械與設(shè)備》闡述食品工業(yè)中典型食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)原理、性能特點(diǎn)、適用范圍和設(shè)計(jì)計(jì)算；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與合理選擇食品機(jī)械的初步能力。以期讓學(xué)生明確食品機(jī)械的設(shè)計(jì)思路與選型方法，具備典型食品機(jī)械的初步設(shè)計(jì)與選型能力，并了解食品機(jī)械發(fā)展的一些新動(dòng)向。
4.《食品質(zhì)量管理》以食品企業(yè)質(zhì)量安全管理所需要的知識(shí)為核心，對(duì)食品質(zhì)量安全管理的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面而系統(tǒng)地介紹，內(nèi)容涵蓋了食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作崗位所需要的所有基本常識(shí)及方法。
