烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主要面向中餐烹調(diào)方向，主要研究和學(xué)習(xí)現(xiàn)代烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)分析、廚房管理等方面基本知識(shí)和技能，進(jìn)行中餐烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐、酒店管理等。例如： 按照菜品需求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初加工、切配、調(diào)味等，中餐中的冷菜、拼盤、食品雕刻設(shè)計(jì)等。
專業(yè)層次：?？?nbsp;
科類：文／理類
學(xué)制：三年
科類：文／理類
學(xué)制：三年
（省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)）（直招士官）
培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專業(yè)知識(shí)，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
就業(yè)面向：主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、食品加工等工作。
核心課程：烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪?cè)?、中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。
