土豆切絲如火柴棒般粗細均勻，長短一致，整齊劃一，絲絲分離。12月13日，時針指向16時30分，陜西旅游烹飪職業學院的多媒體九教室座無虛席，前有大師數名，后有師生上百，個個熱情洋溢，聚精會神，拭目以待。因為一場以檢驗烹調工藝與營養專業新生基本操作技能為主的中西餐烹飪基本功比賽即將在此舉行。
陜西旅游烹飪職業學院是中國烹飪協會在西北地區唯一的全國烹飪實訓示范基地，所開設的烹調工藝與營養專業為省級重點專業，也是其核心專業，職業定位是國內外星級酒店及知名餐飲企業的烹飪操作和后廚管理、宴會策劃崗位或企事業單位、高中職學校及培訓機構的營養配餐、膳食指導及烹飪教學工作，本專業師生先后服務過北京奧運會、上海世博會、G20杭州峰會等一系列重大活動。。
比賽由學院教務處組織，旨在豐富校園文化生活，濃厚學習氛圍，促進素質提升，評委由7名烹飪大師組成，采取現場抽簽、現場比賽、現場評分的方式進行，參賽選手均系2019級新生，經過前期班初選、系審核，選出23名代表，按抽簽順序，5-6人一組，逐次參加比賽。
臺上刀影翻飛，臺下全神貫注。首先看到的是中餐刀功比賽，兩組12名選手參加，食材是削皮的土豆1個、紅蘿卜及萵筍各半根，要求在規定時限內完成土豆切絲、萵筍切片、紅蘿卜切丁。隨著“開始”一聲令下，選手們熟練的刀起刀落，不斷變換刀法，飛快將食材切塊、切絲、切片、切條、切丁，刀刀見功，鋒芒競露，令人目不暇接，不到10分鐘的時間，作品就相繼完成，普遍是土豆絲如火柴棒粗細均勻、長短一致，不連刀；紅蘿卜丁為長寬厚在1厘米以內的方形小塊，大小一致；萵筍片薄厚均勻，形狀一致。
“刀功比賽歷來是最受師生歡迎的比賽項目之一，只有每個班里刀工最牛的人才有資格站在這個賽場上。”負責現場組織的專業教師胡建介紹說，重視將課堂向八小時外和校園外拓展延伸，抓好實踐性教學環節的落實是學院辦學的突出特色。中餐刀功比賽結束后，緊接著5名選手進行了西餐刀功比賽，食材是削皮的紅蘿卜一根，要求在規定時限內將紅蘿卜切絲，比賽中也是人人爭先搶速度、保質量，每組比賽完成后，臺下掌聲一片。
“練武不練功，到老一場空”，在最后完成對6名選手的手工制作餃子皮作品打分評比后，擔任現場評委的大師趙軍山講起烹飪專業基本功的重要性時滔滔不絕，烹飪基本功包括刀功、翻勺、火候、各類調味品功能、各類食材的預處理方法等，是烹飪專業的基石，也是做一名好廚師所不可缺少的功課，想當好廚師，首要的就是練好基本功。
