學院新聞

      端午佳節時
      陜西岐山除了粽葉香
      還有濃郁紛呈的臊子面香
      什么原因呢？
      6月8日
      于寶雞市岐山周原景區
      重磅開展了極具陜西特色的
      首屆千人臊子面大賽
      我院烹飪大師受邀擔任比賽評委
      此次大賽
      有1375人共學周禮
      同吃臊子面
      一起挑戰世界記錄！
      上千名觀眾共同見證了賽場盛況
      由周王點將從1375位選手中，選取375人
      再經過層層角逐
      最終選出冠亞季軍各一名       冠軍：10000元現金大獎+一年內西鳳375酒免費喝
      亞軍：3750元現金大獎+一年內周原景區免費玩
      季軍：1250元現金大獎+一年內臊子面免費吃

      聊了這么久的面,那么“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的岐山臊子面如何做呢？
      原料:面粉500克，豬五花肉或后腿肉280克，雞蛋300克，水發黃花菜、水發木耳各150克，豆腐100克，香菜100克，韭黃50克，鹽25克，岐山醋100克，辣椒面50克，胡椒粉10克，料酒8克，蔥、姜、鮮湯適量，堿3克。
      制作工藝:
      1 制臊子
      將肉洗干凈后，切指甲片，起鍋將肉片炒到變色后烹入料酒，依次加入醬油、五香粉、岐山醋、鹽、辣椒面和蔥姜炒香后，再加少許的鮮湯用小火將臊子煨熟。
      2 制底菜、漂菜
      將豆腐切成小丁，用鹽水汆一下待用；將黃花菜切成0.4厘米長的小段，水發木耳撕小片，再將黃花菜、豆腐、木耳一同入鍋加蔥煸炒，加鹽、味精、胡椒粉定底味出鍋即成菜。將雞蛋打散攤成蛋皮切小象眼片，韭黃切小段，香菜去老根切小段成漂菜。
      3 和面、搟面
      將面粉置于案板上開窩，再將堿用溫水化開加入面粉內和成面團揉光后，餳面。餳好后搟成0.1厘米厚的大圓薄片，搟開后切成細條(0.13厘米寬)即成。
      4 制酸湯
      鋁鍋加清水，燒開后，加鹽、岐山醋、味精、少許醬油和五香粉定味后加入紅油，即成酸湯(湯要保持微開)。
      5 煮熟調味
      將面條煮熟后，撈入碗中，先放上底菜，再放肉臊子，澆上酸湯，調紅油后，撒上漂菜即成。
      做法來源：《實習菜譜》 陜西旅游烹飪職業學院編著

      授人以魚不如授人以漁
      根據小編提供的這套菜譜
      你也可以做出美味可口的
      岐山臊子面
      什么？
      還是不會做
      那么
      報考陜西旅游烹飪職業學院
      你想吃的美食
      學院的大師手把手教你做！