《陜菜檔案》 系列文章
陜西省地處黃河中游，是中華民族的文化搖籃，也是中國烹飪技術的重要發源地，悠久的歷史文化與先秦的烹飪文化相融合，碰撞出新的火花，形成了具有濃郁特色的地方菜系—陜菜。陜菜又稱秦菜，是中國烹飪文化中一個重要的組成部分，其歷史悠久文化厚重，餐飲風格淳樸典雅，烹飪技法獨具特色。陜西旅游烹飪職業學院自建校以來，始終弘揚中華民族博大精深的旅游餐飲文化，并成立了陜菜學院，致力于振興陜菜文化。即日起，學院將陸續推出我院旅游飲食文化經濟研究所副所長劉峻嶺系列文章《陜菜檔案》。今天為第五期。
劉峻嶺
陜菜需要紀事，
資料還原歷史。
陜菜需要鉤沉，
論古方識當今。
陜菜需要雄起，
漢唐即為溯源。
追夢長安盛世，
揚我陜菜美名。
接《陜菜檔案》之十一 （中篇）
通過對飲食業銷售方式和銷售核算的簡單介紹，可以看出服務的工作，不僅僅是端飯送菜、抹桌掃地，服務工作有著較深的學問，當好一位服務員，應當具有廣泛的業務知識。這一講介紹的有關飲食銷售方式和銷售的核算，僅僅是服務員應具備的業務知識的一小部分。
第一講到第三講是什么內容？《文化古都西安的風味菜點》是第幾講？這套飲食業業務知識的培訓內容一共有多少講？這些問題現在都是無法獲知的了。它既留下了無比的遺憾，也留下了無限的遐想。從這三篇歷史資料的內容來看，它是西安飲食行業業務技術的培訓內容，僅此內容已經涉及到飲食業的經營管理和廚師、服務員、售票員等部門的崗位培訓知識。而《第四講 飲食銷售方式與銷售核算》培訓資料最后也說到了：“這一講介紹的有關飲食銷售方式和銷售的核算，僅僅是服務員應具備的業務知識的一小部分”，所以說還應該有關于服務員、操作員等不同部門業務培訓的第五講、第六講……。從這個意義上講，那個年代企業不僅重視全員的政治思想教育，更重視全體職工的業務技術培訓，因為他們知道，只有具備了過硬的業務技術，才能更好地為人民服務。
由于筆者經歷和見證了那段讓人記憶猶新的歷史，并對那個年代“全民皆兵”的工作方法頗有感觸。全民皆兵，是毛澤東主席在二十世紀50年代提出來的一個戰術觀點，是指把能參加戰斗的人民都武裝起來，隨時準備殲滅入侵之敵。并要求國防建設和部隊訓練必須從戰爭實際出發，必須以人民戰爭基本理論和要求為基礎，平時工作與戰時準備結合起來，嚴格管理、嚴格要求、嚴格訓練。這種思想意識和教育模式被全國各行各業借鑒學習，當時西安市飲食公司在全市餐飲系統內開展的“人人都是管理員、人人都是服務員、人人都是宣傳員、人人都是操作員、人人都是安全員”的活動，就是典型的“全民皆兵”的案例。用現在時髦的話說，是真正的體現了企業的經營靠團隊；團隊的建設靠文化；文化的支撐靠心態；心態的平衡靠培訓的工作方法。把培訓作為企業給員工的最好福利，把員工培訓當成企業發展的奠基石。一切工作圍繞著企業“顧客第一，服務至上”的初心進行，并始終如一。只有這種樸實有效、簡單可行的方法，才是企業“方得始終”的不二法寶。
