當(dāng)今，由于我們處在歷史上從沒有過的工業(yè)化時(shí)代，所有的食品，幾乎都可以采用工業(yè)化批量生產(chǎn)，帶來成本大幅度下降，普及程度極大提高。雞鴨豬牛魚等肉類食物，對(duì)平民百姓來說，在過去那可是逢年過節(jié)有客人才可以過癮放開吃，平時(shí)頂多是搭配一點(diǎn)解解饞；而現(xiàn)在，就算天天吃肉，日日過節(jié)對(duì)很多人來說已經(jīng)不算事了。
所以，美食品鑒的前提：保持一定的饑餓感和素食性，為的是對(duì)美食（主要指肉食）保持一定的渴望，然后你才能品味出細(xì)微處的差異。吃飽的時(shí)候，沒法保證品鑒的真實(shí)性，因?yàn)槲革柫撕螅竽X會(huì)給出厭惡指令，再好吃的東西你也沒胃口和興趣了。
但問題也就來了，由于肚里油水多了，很多人感覺吃啥都不香，沒小時(shí)候吃肉時(shí)所感覺到的香美，或者，怪罪于批量圈養(yǎng)的肉不香，甚至歸罪于大廚水平的下降，進(jìn)而紛紛懷念小時(shí)候媽媽的味道、外婆的味道，家鄉(xiāng)的味道，一些商家也趁機(jī)用外婆味道、家鄉(xiāng)滋味等來做為招徠客戶的招牌。
各種美食大賽，廚師用盡吃奶的勁，拼出平生所學(xué)，做出的菜味道真的很好了，但也會(huì)有人說沒感覺有多香。在有名的大飯店我點(diǎn)了乾隆帝的最愛揚(yáng)州獅子頭，竟然無人喝彩，還說沒啥吃頭，菜是越來越難點(diǎn)了，連春節(jié)都覺得沒啥可期盼的了。
其實(shí)，這也好解釋：這就是富貴病！都是肚里油水太多惹的禍。不信，你先一個(gè)月素食（我讓人試過，有人一周就不行了），然后，再吃紅燒肉，咥肉丸子，點(diǎn)獅子頭～保證你再也不嫌肥，保準(zhǔn)香的讓你媽媽的外婆的亂叫：找到小時(shí)候的味道啦。
