不得不承認，社會文化達到一定高度后，飲食文化和金玉文化一樣，既有奢侈性又有文化性，是宮廷帝王達官貴人和富豪商賈推動發展的，日常裹腹溫飽性需求出不了極致講究的鐘鳴鼎盛。所以，飲食文化的發達，離不開兩個中心（城市）：一個是政治文化中心，一個是商業經濟中心。
嚴格說來燒尾宴菜譜里也并不都是陜西地域菜肴，很多都是當時南方高廚的杰作，原因很簡單，許多食材陜西不產不吃不會做，在當時可能認為是外地菜，但現在都認為是長安菜。在古代好的東西的傳播流程都有個模式：普天之下莫非王土，天子或皇上有權享受天下美食美女，所以，在每年的生日大慶時，各地要進貢美食美物乃至美女。皇上為體現與臣同樂，會把好的美食（食材，廚藝）拿出來共享，大臣們對欣賞的會引進回府復制，有時還加以改變，慢慢的就成為京城美食而流傳于世。
從宋以后，長安逐漸邊緣化，九百年來，到今天市面上只流傳羊肉泡、葫蘆雞、冰糖肘子、溫拌腰花等以豬羊雞為主的所謂名菜，雖有名但都難以達到帝王宴請或大商賈宴請的標準。陜西的地域為北方黃河流域，平時主食麥面，頂多在臊子（面條）和餡（餃子）上下點功夫，魚蝦品種少，試想，一個成天嗜面如命的老陜和上海廣東人比炒菜的豐富，未比先輸。地域物產也和南方的長江沿海不可比，先天性高端食材不足。更主要的是宋明以后政治經濟文化中心的東移，中國商業經濟文化在長江流域迅猛發展，帶動了高端飲食和飲食文化的勃起，加之那邊江河湖海，雞鴨魚蝦，食材豐富，而主食又為稻米，為粒飯飲食系統，不像面食系統飯菜可以合一，飯是飯，菜是菜，湯是湯，吃飯就得配菜湯下飯，而最主要的是有了政治或商務宴請就得喝酒，酒肉酒肉，喝酒就得配葷菜，請貴客就得講究儀式，造就了中國獨有的宴飲文化，大宴的食材，就講究新奇特，可以說，沒有宴飲就沒有大菜；沒有頂級宴飲，就沒有頂級大菜！更主要江南出大商賈大文人大官僚大鄉紳，尤其是揚州鹽商們，動輒宴請比闊，建造了奢侈文化的基礎，連康熙乾隆都常下江南品評美食，宴請餐飲比之家常菜肴那講究的不是一兩個數量級，帝王擺譜和經濟炫耀兩個要素的合一，造就了江南飲食的極盛。
帝王文化或商業文化的發達才有可能造就頂級飲食，唐以后的陜西政治經濟的沒落，必然造成奢侈飲食的萎靡，所以，陜西飲食以大眾面食小吃為主的現狀就可以理解了。長期只在溫飽狀態徘徊的前提下，沒有頂級皇家大宴，沒有頂級商賈大宴，一碗羊肉泡就算請客，一盤餃子就算過年，陜西大菜逐漸式微也就正常。
而在反腐的今天，陜西的一桌30萬大宴遭遇抨擊，所以，開發奢侈型的大宴菜品也不是出路，而低調有內涵的文化宴飲可能是未來一個突破方向，歷史上的那么多有名的如鴻門宴、鹿鳴宴、杏林宴、探花宴，流觴宴等，都是歷史文化宴飲的瑰寶，與其玩奢侈遭批，不如挖文化弘揚。
其實，我們可以想想，代表帝王享樂極致的阿房宮、圓明園如果保存到現在，我們是該羨慕建筑文化的絕世成就、還是憤怒其背后帝王的窮奢極侈盡享民脂民膏呢？
我以為，陜西，一要弘揚面食小吃，二不和南方拼菜，三走文化宴飲，由陜宴提升陜菜是振興陜西飲食文化的一條路。
其實，我們可以想想，代表帝王享樂極致的阿房宮、圓明園如果保存到現在，我們是該羨慕建筑文化的絕世成就、還是憤怒其背后帝王的窮奢極侈盡享民脂民膏呢？
我以為，陜西，一要弘揚面食小吃，二不和南方拼菜，三走文化宴飲，由陜宴提升陜菜是振興陜西飲食文化的一條路。
