北飯南菜的功能差異之?dāng)嘞?section powered-by="xiumi.us">
（一） 現(xiàn)在，如果居家吃飯，首先會問中午吃啥，米飯還是面條？吃米飯的話，配啥菜？而說是面條，就會問素還是葷臊子？而人們一說出去到哪家餐館吃飯，首先會問這家是什么菜系的？都有什么特色菜？下館子，菜系或菜成為人們選擇的前提要素。也就是說，在家吃和在外吃，關(guān)注點(diǎn)會有不同。
（二）其實(shí)仔細(xì)探究，吃飯可分為果腹性與宴飲性兩個(gè)層級和大類，果脯類可理解為日常生活的飲食消費(fèi)；宴飲類為交際及聚會類消費(fèi)。用民間話術(shù)，前者可稱為日常吃飯，后者可稱為交際飯局。吃飯：一頓正餐，要吃飽且吃好，主食也就是飯為先定，然后配副食也就是菜。說明飯?jiān)谙龋嗽诤螅^視飯配菜。
飯局：首先確定宴請類別（政務(wù)？商務(wù)？婚宴？生日宴？等等），宴請人級別、性別、籍別、愛好等等，次確定酒水等級；三確定菜系、檔次、食材、廚藝、菜品特色、風(fēng)味等，最后才確定主食、小吃。
說明，菜在先，飯?jiān)诤蟆２吮蕊堉匾?/div>
（三）而淮河與秦嶺為界的中國南北飲食差異，大致分為北方以粉食（面食）為主，果脯類（家常飲食）的飲食公式為：粉食（面食）+臊子（餃子包子只不過把臊子細(xì)化后包裹于面皮內(nèi)）+湯。南方以粒食（米飯）為主，果腹類（家常飲食）的飲食公式為：粒食（米飯）+菜+羹、湯。
再細(xì)究，我們會發(fā)現(xiàn)，北方飲食的粉食（面食），一頓飯可以一碗打盡：面條+臊子+湯。而南方的一頓飯，標(biāo)準(zhǔn)情況下，主食米飯，至少要配一葷一素或四菜一湯。
簡言之，北方一頓面食飯，相對簡單，就算講究點(diǎn)也可以一碗打盡，多放臊子多吃幾碗成為待客最高禮儀。而粒食的一碗米飯，至少要炒幾個(gè)菜。這時(shí)，人們更關(guān)心的這頓飯，到底配的是啥菜。菜成為心目中期盼的主角。多炒幾個(gè)菜，食材豐富些，成為待客之道。
這種粉食與粒食的長期差異（果脯類消費(fèi)），逐漸就形成了人們對飯與菜的區(qū)別認(rèn)知：
北方人的飯，主要暗指粉食系列下的面食，變化很多，有面條、面片、饅頭、燒餅、包子、餃子以及各類衍生品種。一句話，飯就是以不同面食形態(tài)的主食為主，關(guān)注點(diǎn)在主食變化。
南方人的飯，主食可能就是一碗米飯，但變化和期待的永遠(yuǎn)是菜，關(guān)注點(diǎn)在副食的（菜品）變化。
（四）而社會的巨大進(jìn)步，已經(jīng)逐漸淡化了南北方的飲食，就拿廣東深圳來說，從一個(gè)萬把人的小漁村，迅速發(fā)展成千萬人口的移民大都市，北方人口絕對過半。但都市化的新一代移民，都已經(jīng)逐漸實(shí)行了南北飲食融合的潮流，既吃米飯炒菜，也吃各類面食，周末下館子改善或請客，還要去找不同菜系或風(fēng)味的館子，以滿足飲食消費(fèi)時(shí)的多元需求。
（五）我們再仔細(xì)探究，如果做為果腹，滿足吃飽一頓飯，省時(shí)省事又主副食相宜營養(yǎng)健康，一碗特色面（臊子面、打鹵面、炸醬面、鍋蓋面、拉面等），一碗餃子等是較優(yōu)選擇，比等著炒七碟子八碗一桌菜來的方便快捷。但從待客和吃好的角度，品不同食材和廚藝做的菜，又是休閑狀態(tài)下的最佳選擇：沒誰有喜慶事或有貴客，只一碗面打發(fā)的。
所以，我們發(fā)現(xiàn)，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，社會交往的頻繁，就餐時(shí)對副食（菜）的重視越來越高。而宴飲的發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)副食（菜品）的豐富，乃至用“山珍海味”來做招牌，而不同地域的文化、廚藝、加工差異所形成風(fēng)味，又形成所謂的菜系，這時(shí)，主食已然不如菜品重要，說是“飯局”，其實(shí)是“菜局”，而所謂的八大菜系，七個(gè)都被吃粒食米飯的南方所把持，只有一個(gè)魯菜作為北方代表在苦苦支撐，就這還是因?yàn)轸敳嗽诿髑鍟r(shí)作為京菜的代表而入選。
（六）隨著大旅游時(shí)代的到來，作為旅游目的地的餐飲，可根據(jù)果腹與宴飲類別的區(qū)分，把本地特色或風(fēng)味飲食以及地域宴飲給游客展示，是一個(gè)戰(zhàn)略選擇。
具體說，北方飲食公式下的果腹類美食，適合做單品，因?yàn)榭梢宰鳛橐活D飯解決果腹。除了風(fēng)味、特色，再挖掘歷史和文化故事要素，努力把單品打造成爆品，用預(yù)制菜這個(gè)利器進(jìn)行突圍，是一個(gè)方向。比如劉一泡的羊肉泡饃（預(yù)制泡饃），就值得借鑒，不過，是否該改名叫“預(yù)制飯”？（估計(jì)市場很難接受）。
而一道菜，也可以作預(yù)制菜，但由于不能解決一頓飯，只解決一個(gè)風(fēng)味，往往需要幾個(gè)菜配合米飯，才能解決果腹。所以，可以以組合形態(tài)出品，比如四菜一湯作為一個(gè)組合推出。
而代表一個(gè)地域最高等級的飲食形態(tài)，是宴飲文化，簡單地說就是一桌或幾桌有有傳承、有典故、有故事的宴，是中高端接待趨勢，是展示地域文化（民族、民俗、民風(fēng)、歷史事件，當(dāng)?shù)孛说龋┳钪苯拥囊步拥貧獾睦鳌６绾巫龅竭@點(diǎn)，有什么講究，有什么奧密，我們將在另文論述。
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