在植物油未發明之前，動物油脂成為烹調主力。
長犄角的食草動物煉出來的油叫脂，其軟如煉，其白如玉，比如羊脂玉被稱為尚好的白玉。是貴族烹調的擔當。
雜食動物，如豬狗雞鴨煉出來的油，白黃相間，其色混雜，被稱為膏。故民間有“民脂民膏”之說，代表廚房和飲食的等級：用脂者貴，用膏者次。
在古粒食時代，就是石磨未發明之前，無論南北，主食都是各種米飯：稻米，黍米，粟米，粱米等，那時沒有炒菜，干飯時配各種羹，講究的配臛。羹的公式：米湯+菜丁+肉丁。臛的公式：肉湯+肉丁，相當于今天的肉臊子。唐詩“三日入廚下，洗手作羹湯”，映證了羹湯是日常米飯或面食的不可或缺的標配：吃米飯吃面條一樣有羹(今稱為臊子)用來下飯。
在古鎬京的西安就有周八珍，其中淳熬淳母，就是白米飯或黃米飯的一種吃法：米飯蒸熟，趁熱加入脂或膏“沃之”，沃，肥沃，熱油噴香。再加臛拌之，就是把高檔肉臊子拌飯里，有油有肉，吃起來倍兒香倍兒美倍兒有身份!因為是周天子和貴族才能這樣吃。
貧民其實也流傳一個類似吃法，米飯蒸熟了，拌上熱豬油，再把油渣用鹽撒上后，拌飯里，來一口，那個香啊...
不信?看汪曾祺寫的關于五七干校的日子，有一天他值班入廚，用油渣拌米飯和加熱饅頭，形容那個美啊，無以復加，說不亞于吃全聚德烤鴨!
我今天試了試，煉大油，取油渣，趁熱加鹽和孜然，拌米飯同食：還真和他媽做的一樣香啊(此處省略贊美字56個)^_^
