黃濤老師，大學(xué)副教授，中國(guó)陜菜網(wǎng)《陜菜·情緣》專欄主編，中國(guó)陜菜智庫(kù)特邀專家，陜西餐飲業(yè)商會(huì)小吃委副主任，西安飯店與餐飲協(xié)會(huì)名廚委副秘書(shū)長(zhǎng)，省作協(xié)會(huì)員，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，咸陽(yáng)市新聯(lián)會(huì)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟副會(huì)長(zhǎng)，系陜西十大明星美食達(dá)人，周至獼猴桃推廣大使。并于2022年7月，被聘為陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院客座教授，同時(shí)在學(xué)院專業(yè)公眾號(hào)開(kāi)辟飲食專欄《美食“濤”論》。本期發(fā)表的《油糕與泡泡油糕之同異》，是黃教授《美食“濤”論》的第二篇，敬請(qǐng)享閱。
作者用滿懷深情的筆墨，娓娓道來(lái)的講述了從小時(shí)候?qū)τ透獾耐瞥纾狡穱L關(guān)中各地油糕的不同，從古代燒尾宴里的“見(jiàn)風(fēng)消”三元黃家油糕的對(duì)比，展現(xiàn)了作者對(duì)油糕這種美食的由衷喜愛(ài)，贊美了這種千年小吃的生命力。
油糕與泡泡油糕之同異
對(duì)于小吃，特別是面食，我總是情有獨(dú)鐘，熱愛(ài)至牽念，大江南北的行走，家鄉(xiāng)的小吃，牽情動(dòng)心，一往情深，一道小吃，如親人般，安撫思念的心，讓愛(ài)落在實(shí)處。在大慶時(shí)，吃著打鹵面，也很好吃，卻極想的是一碗羊肉泡饃，在南京，很喜歡鴨血粉絲湯，就是想吃肉夾饃，在海南，魚(yú)蝦海鮮，豐富香美，想吃的是酥脆甜香的油糕，陜西油糕，有地域分別，甜味相同，烹制有差別。一道小吃，表達(dá)的情懷不同，美好的心愿，別無(wú)差異。
在多家飯店，吃過(guò)油糕，記憶里都好吃，我母親的炸油糕，是人生里最甜美的日子，每當(dāng)想起，口中生津。民生路菜市場(chǎng)，有兩家賣油糕的，買者總是排隊(duì)，每次去買菜，看到這種場(chǎng)景，總是很喜悅，遇到時(shí)間不緊時(shí)，也會(huì)排隊(duì)，買上一兩個(gè)油糕，過(guò)過(guò)饞癮。泡泡油糕，多次去三原，老黃家的泡泡油糕，是每次都吃的，瞬間讓心甜蜜起來(lái)，在西安大唐博相府酒店，吃過(guò)一次泡泡油糕，再也難以忘記，酥脆口感，果仁餡料，飽滿甜蜜的記憶。
雖吃甜食的頻率不高，卻有極高的興趣關(guān)注，關(guān)注新品、味型、餡料、做法，以及創(chuàng)新的形式，在手機(jī)相冊(cè)里，油糕、包子、葫蘆雞是美片最多的，金黃色的油糕，誘惑力很高，欣賞照片，甜蜜暴擊味蕾，帶出流淌式的文字，愛(ài)者，皆有情，情至深處，文字馨香。油糕，以其味型、色澤、口感，是陜西關(guān)中，享有盛名的風(fēng)味小吃，主食材為小麥面粉，燙面包糖餡，油炸烹制成的，看著簡(jiǎn)單，燙面的程度，需精準(zhǔn)把握，油炸時(shí)的火候，也不容忽視，整個(gè)過(guò)程都在經(jīng)驗(yàn)中。
小時(shí)候，隨母親下放農(nóng)村，最喜歡的就是逛農(nóng)村的集會(huì)，油糕就是集會(huì)上，最為牽念的食品，炸油糕的鍋前，圍滿的都是孩子們，都希望手捧一個(gè)圓圓扁扁，金黃酥脆的油糕。油糕的餡料，白糖或紅糖加青紅絲，也有略加一點(diǎn)果仁的。油糕的口感，酥軟脆糯，外酥里軟，甜香濃郁，2元一個(gè)，進(jìn)食方便，既解饑又解饞，城鄉(xiāng)兩地都?xì)g迎，熱吃最佳，酥脆的外皮，和流狀的糖餡，同時(shí)入口，雙佳合一，甜蜜的日子，美好的心愿，皆在油糕中。
