美食天地

      我們(人)吃的什么？上吃天(氧氣)、下吃地(水)、中間吃空氣(動物、植物和微生物)；吃遍了生物“三界”…就差吃“自己”(生界有同類相食)。吃的雞鴨鵝魚豬牛羊，細米白面蔬菜類，吃了萬千種食物，收獲的僅僅是六大營養(yǎng)素，蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽(礦物質)、水分等“六大營養(yǎng)素”。

      我們吃的雞爪豬蹄熊掌，肌肉脂肪淀粉等各種動、植物和微生物的有機體，這些有機體怎么變成了人的機體組織？真是民間諺語說的“吃啥補啥”嗎？--不是。此話違背了“種屬特異性”原則，一旦有異體蛋白進入人體內，立刻就會立刻產生了“變態(tài)反應”(過敏反應)，反應輕的人會得病，反應重的甚至會喪失生命。這就本文我們要研究的重點，食前消化、生理消化，就是消除變態(tài)反應重要的生物學功能。

      “健康”是人體的第一狀態(tài)，“疾病”是人體的第二狀態(tài)，介于健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)，是第三狀態(tài)稱為“亞健康狀態(tài)”。專家研究證明，普通人群中，符合世界衛(wèi)生組織(WHO)健康標準的僅占15%~20%，疾病占15%~20%，亞健康占60%~70%。亞健康可以向健康或疾病狀態(tài)兩個方面轉化。

      什么是健康？健康是生命存在的最佳狀態(tài)，是生活質量的基礎，是“生命”的最基本權利之一。傳統(tǒng)的健康觀點認為：“一個人的生理狀況良好沒有疾病或病癥。”也就是說；“我身體好的很！我能吃能睡，誰說我不健康”。WHO給出的健康定義是：“健康乃是一種身體、精神及社會的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病或殘疾(如精神病等)”。健康是指身體上、精神上和社會適應上的完好狀態(tài)，包括身體健康和心理健康及社會適應性的道德健康。即科學上的健康應該是在生理上、智理上和體能上都處于良好狀態(tài)，能夠最大限度地發(fā)揮機體的潛能。(現(xiàn)代管理學證明人體的潛能在激勵作用下，可發(fā)揮超過原來機體能力的3-5倍)。而實際上，我們的身體都處于一種亞健康狀態(tài)，即身體的營養(yǎng)狀態(tài)，處于不足或輕度缺乏。如在工作中和生活中，有時會感覺到有力不從心，一段時間內體能下降容易疲勞，由于沒有疾病出現(xiàn)，常常不會太在意。有一段時間，總是精力不集中，心煩意亂，什么也不想說、什么也不想做，有時心里想著要做，但身體卻不想做；總是找不到生活、工作和學習的亮點、高興節(jié)。一切都清楚，卻一切又感到糊涂；說傻卻不傻，什么都知道卻什么也做不到，腦子有病？是精神病還是神精病？現(xiàn)代心理學告訴我們，病了，“輕度抑郁癥”。

    營養(yǎng)對健康的影響，往往是一個長期的、潛在的過程，常常不被人們所注意、所重視。身體就像機器一樣，要經常維護，才能保持良好狀態(tài)和延長壽命。健康的身體使我們對一切事物都保持著巨大的興趣，讓我們有一個良好的食色欲，能夠充分亨受食物的美味，讓我們游刃有余地面對學習、工作的挑戰(zhàn)，讓我們對家庭、社會都充滿熱情和愛心。

      ①較強的抵抗能力。②具有較強的恢復能力。③性格開朗，頭腦健康，生活充滿活力。④正常的體溫、心率、呼吸及體重。⑤食、色旺盛及正常的消化能力。⑥健康的牙齦和口腔黏膜。⑦皮膚光滑、柔韌、富有彈性，膚色健康。⑧光滑并帶光澤的頭發(fā)，緊緊地附著于頭皮。⑨堅固微紅的指甲，不易破裂，不太堅硬。⑩生活行為、思維等等都正常。請各位看官就以上所說，檢查一下自己，我健康嗎？前蘇聯(lián)有一個叫阿布哈齊亞的小村莊，這里的人又矮又黑又瘦，但卻是百歲老人最多的世界三大地區(qū)之一，百歲老人加布里埃查普寧(體重僅有40kg)說：“長壽的秘訣，就是積極參加體力勞動，再加上適當?shù)木屏亢团?rdquo;

      區(qū)別人與動物的標志是:“烹而后食”，烹而后食的重要意義是，幫助消化，改善營養(yǎng)。烹飪的實質就是“消化”，是物理化學消化，人體消化系統(tǒng)的消化，是物理化學生物消化。烹飪研究的重點，就是怎樣把食物做熟，形成優(yōu)良個性(感觀)，誘導人的吃”欲”。“熟”的實質，就是蛋白質凝固、淀粉糊化。烹飪把宏觀食物的大樣分解成小樣(物理消化)，利用各種技法，促進蛋白凝固(化學消化)，根據(jù)凝固的深度分成不同的等級，中餐物理味感的柴、老、硬、嫩，西餐的幾成熟。人體消化系統(tǒng)的生物學功能，是把微觀的大分子分解成小分子。牙齒的咀嚼，舌頭的伸卷，胃的收縮，大、小腸的蠕動等等(物理消化)。唾液、胃液、腸液、胰液、膽汁等水溶液，含有各種專業(yè)的分解酶類進行分解(生物化學消化)。營養(yǎng)學研究的重點，是食物如何滋養(yǎng)人體的問題，學過營養(yǎng)學后，我們就會懂得哪些食物最適合自己，就能夠明智地選擇食物，安排自己的一日三餐，合理地設計自己的膳食結構。如果你想簡簡單單地活到80歲或更長時間，你就要吃掉87600多頓飯，也就是說你那神奇的肚子將會處理掉80多噸的食物，排出的廢物就需要用兩、三輛，前十、后十二輪的載重車轉運。你如何選擇食物將會對你的身體產生累加性效應或相乘、相消效應，這些效應的作用到你65~70歲后就會明顯的顯現(xiàn)出來。

      1.新陳代謝

     新陳代謝是生命現(xiàn)象的最基本特征。人體在生命的過程中，一方面不斷地破壞自身已衰老的組織結構，分解舊的物質，釋放能量，供機體生命活動的需要，并把分解產物排出體外--異化作用。另一方面，人體不斷地從外界環(huán)境攝取營養(yǎng)物質，重新建立新的組織結構，合成新的物質，貯存能量--同化作用。機體在與環(huán)境進行著物質交換和能量轉換基礎上的自我更新過程--新陳代謝。

      2.機體構成

    構成人體生命的基礎是--細胞，一類細胞聚合在一起構成--組織，不同的組織巧妙地搭配起來就形成--器官，許多器官搭配在一起完成某一方面的生理功能就成為--系統(tǒng)。營養(yǎng)學上，人體有八個系統(tǒng)和三個組織構成，運動起了一個小“宇宙”(醫(yī)學上稱人的機體就象宇宙一樣，有太多太多的未知，就是神學也有太多？無能力回答)。有①運動系統(tǒng)、②呼吸系統(tǒng)、③循環(huán)系統(tǒng)、④消化系統(tǒng)、⑤泌尿系統(tǒng)、⑥內分泌系統(tǒng)、⑦免疫系統(tǒng)、⑧神經系統(tǒng)。和皮膚組織、視覺組織、聽覺組織。

    (1)運動系統(tǒng)：由骨、骨連結和骨骼肌三部分組成。是人們從事勞動和運動的主要器官，由206塊骨頭(中國人大多是204塊)組成，構成人體的支架，維持身體的形態(tài)和姿勢。

    (2)呼吸系統(tǒng):由鼻、咽、喉、氣管支氣管和肺組成。鼻是呼吸的開始，是保護肺的第一道防線，對空氣起著清潔、濕潤、加溫和過濾作用。痰是呼吸道的垃圾。

    (3)循環(huán)系統(tǒng):是一個密封的、連續(xù)性的管道系統(tǒng)，由心臟、動脈血管、靜脈血管和毛細血管組成。心臟是血液循環(huán)的動力器官，血液由心臟搏出，經過動脈血管、毛細血管、靜脈血管，再返回心臟。打針治療、驗血在靜脈，靜脈是機體的大掃笆，機體代謝的垃圾車。抽血、輸血在動脈，動脈是細胞的廚房，一切好吃的、必需吃的都在動脈。

    (4)皮膚組織生理功能:①是機體的感覺器官(冷熱疼覺)。②是保護人體的第一道防線，有調節(jié)溫度的作用。③是排泄器官(汗不是水，是水溶液--咸的)。

    陽光、空氣和水，是大自然賦予人類維持生命，促進健康的三件寶。

      3.消化系統(tǒng)

    消化的意義--是指小分子的營養(yǎng)素存在于食物中，消化系統(tǒng)的任務是將大分子分解成小分子，只有小分子的營養(yǎng)素，才能被小腸絨毛吸收入血液和淋巴液，再通過血液、淋巴液循環(huán)系統(tǒng)輸送到身體內的各種組織細胞內，才能被細胞利用。消化系統(tǒng)的主要功能，是消化從外界攝取食物和吸收營養(yǎng)物質，供機體新陳代謝所需的物質和能量，并將未消化吸收的食物殘渣經后門(肛門)排出體外。

    消化系統(tǒng)是以從口腔(前門)到肛門(后門)的一條消化通道及唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺等附屬消化器官組成。消化道包括口腔、食道、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(肓腸、結腸、直腸)、肛門。

    肛門一一廣義是指一切機體排泄廢物的途徑(如口腔、肛門、尿道、皮膚、眼睛、鼻子、耳朵等等)。狹義--專指肛門。

    著名科普作家高士其(1905~1988)的一篇科學小品，對消化系統(tǒng)各部分的描述：“我們這一所細菌大飯店，開前門便是切菜間，壁上有‘自來水’，長流不息，‘菜刀’上下，‘石磨’兩列，排成半園形，還有一個‘粉紅色活動的地板’，后面有一條長長的‘甬道’，直達‘廚房’。廚房是只大油鍋，可以收縮，里面自然發(fā)生種強烈的‘酸汁’，一種神秘的‘酵汁’，廚房后面，先有個‘小食堂’，后有‘大食堂’，曲曲彎彎，千回百轉小食堂備有咖喱似的‘黃汁’，以及其它‘油呀醋呀’一應俱全。大食堂設備較為粗簡，然而客座極多，可容納無數(shù)萬億細菌，一出‘后門’直通馬桶。

      (1).消化

     食物的消化--是指食物進入消化道在消化酶的作用下被分解成小分子的過程。食物中的營養(yǎng)素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，都是一類高分子有機化合物，人體不能吸收利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，才能通過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環(huán)系統(tǒng)，供給組織利用。經過消化后的小分子物質透過消化道黏膜進入血液循環(huán)，食物的消化、吸收過程是在消化系統(tǒng)內進行，消化系統(tǒng)分為消化道與消化腺。消化道是一個由肌肉形成的柔軟的管道，從口腔開始，經過喉、食管、胃、小腸、大腸、直腸直到肛門，大約8m長。

     從某種意義講：人體本身就是圍繞消化管的一個管道，當我們吞下食物時，食物還不算在身體內，它只是在這個管道的內孔而以，只有當食物穿過消化道管壁后，它才算進入了身體組織。但有許多東西進入消化道，不被吸收就又出來了，如小孩玩珠子時可能吞下一顆，但是珠子不會真正進入身體，一兩天后會從消化道中排出。

     消化腺--是指唾液腺、胰腺和肝臟。當我們開始進食或準備進食時，消化系統(tǒng)在神經和體液的調節(jié)下，為食物的消化吸收做好了準備。消化分為機械性消化、分子性消化和生物性消化。

     ①機械性消化(物理消化，宏觀消化):通過口腔牙齒的咀嚼(成人牙齒咬合的力量產生15~50kg的壓力，所以稱“鐵觜鋼牙”)和消化道的蠕動，將大塊的食物變成小塊，并與消化腺所分泌的消化液充分混合形成食糜的過程。“蠕動”是正常情況下的人體消化道不斷地進行有規(guī)律的緩慢運動。機械性消化改變了食物的體積。機械性消化產生的感覺稱為“物理”味覺（感），如食物的冷、熱、軟、硬、脆、酥、嫩等的感覺。

    ②分子性消化(化學消化，微觀消化):利用消化腺分泌的消化酶，將大分子營養(yǎng)素分解成有利于人體吸收的小分子的過程。分子性消化產生的感覺稱為“化學”味覺(感)，如食物的苦、辣、酸、甜、咸、麻、鮮、澀等。

     機械消化破壞了食物的體積，由大變小，有利于消化酶發(fā)揮分子消化作用；分子消化改變了食物的分子結構，使大分子變成小分子。

    ③生物性消化:利用大腸內微生物及酶的作用，將食物中少部分難于消化的成分進行分解的過程。所以人體的消化過程分為機械消化、分子消化和生物分解三種方式。

(2)食物的消化

     食物的消化分為口腔內、胃內、小腸和大腸消化四部分。消化的作用：一、是保護機體不受具有“種屬特異性”的大分子危害(這種癥狀稱為過敏反應或變態(tài)反應，屬于異體蛋白的侵入，搶救不及時會出人命的)。二、是將大分子營養(yǎng)成分，分解為小分子的非特異性的材料，并可被吸收。大多數(shù)生物大分子都具有種屬特異性結構(前面談到的“吃啥補啥”是原則性的概念錯誤)，是保持自然界生物多樣性的關鍵，是誰也不可違背的自然法則，有誰膽大違背，就必然會遭到自然的懲罰。消化的作用對保持生物自身特異性起著重要作用，也就是千人千臉，萬人萬性，全世界絕對找不到完全相同的兩個人，所以，才有了指紋識別安全系統(tǒng)和臉譜識別安全系統(tǒng)。我們的營養(yǎng)成分來自食物，食物是復雜的混合物，食物是由生物制成，所以具有種屬特異性，因為人們不能預測在某一瞬間究竟需要幾干種特異性蛋白質。如果將蛋白質合成的原料氨基酸提供給細胞，則細胞利用二十種氨基酸，按照細胞基因密碼(RNA,DNA)需要合成各種蛋白質則有可能，排除種屬特異性，防止變態(tài)反應的發(fā)生。

    ①口腔內消化一一主要分解糖類即淀粉，主要運動是咀嚼和吞咽。咀嚼是反復的機械性運動，吞咽是一次性完成的反射性動作，它引起食管蠕動，使被吞咽的食物在6秒鐘進入胃，食物的消化從口腔開始，但消化的準備工作在食物進入口腔以前已經開始。例如饑餓時看到食物，聞到香氣，口腔唾液大量分泌。唾液來自于腮腺、頷下腺、舌下腺和無數(shù)散在小腺體的混合液，每天唾液分泌大約有1200ml~1500ml,其中99%是水分，含有的唾液淀粉酶將部分淀粉分解為麥芽糖。唾液的作用：a.濕潤和溶解食物，以利于吞咽，同時引起味覺刺激食欲。b.清潔和保護口腔，能清除口腔內的殘留食物，沖淡有害物質，唾液中含的溶菌酶具有殺菌作用。C.可將淀粉分解成麥芽糖。口腔為人體第一關(“天下第一關”)，一切不適宜的異難怪味都在這里備阻擋，唾液的下咽，又會引起腸胃的蠕調動起許多腺體分泌胃液、腸液、胰液和膽汁，為迎接食物進入胃、腸道作好進一步的準備。消化始于口腔咀嚼作用，舌頭的攪拌，牙齒的切磨，使食物粉碎，即機械性消化。舌的作用:運動靈活，感受味覺，攪拌食物、協(xié)助吞咽和輔助發(fā)音。牙的作用：牙齒，人體最堅硬的器官，具有咬切磨碎食物和輔助發(fā)音。對于消化系統(tǒng)進食時放松平靜的情緒，比延長咀嚼時間更重要。食物在口腔中的停留時間15-20秒，經過唾液混勻后由賁門進入胃中，淀粉酶繼續(xù)作用，適宜的pH6.5,當pH<4.5以下失活，為了充分發(fā)揮淀粉酶的作用，進食以細嚼慢咽為宜。

    ②胃內的消化--主要是分解蛋白質。胃的主要作用之一是儲存食物消化、吸收，分泌、防御等功能。胃有上、下二口，大、小二彎，前、后二壁，并分為四部。胃上口稱“賁門”，即胃的入口，上接食管；胃下口稱“幽門”，即胃的出口，與十二指腸相連，胃分四部分賁門部、胃底、胃體和幽門部。

     胃蛋白酶開始無活性，稱為胃蛋白酶原，在胃酸(HCl)和活性蛋白酶的激活下，產生活性。如果胃酸不足，則消化不良；胃酸過多，對胃和十二指腸黏膜具有侵蝕作用，發(fā)生潰瘍病，造成胃痛。由十二指腸逆流而上的膽汁將脂肪乳化，胰脂肪酶可使部分脂肪分解。

     胃壁上有一些腺體能分泌胃液，大約每日1.5L-2.5L。胃液中的胃蛋白酶可部分解蛋白質。胃液主要是胃酸(鹽酸HCl)，pH為0.9~1.5,其作用是激活胃蛋白酶原，創(chuàng)造酸性條件，使蛋白質凝固變性水解，有利于胃蛋白酶的消化，還有利于殺滅隨食物進入胃內的細菌。胃的上部暫存食物，并一點點地把食物擠進胃的下部，食物被充分地磨碎混合，幫助消化的化學物質和大團的黏稠的食物糨糊(食糜)充分混合。食糜中淀粉被部分降解，蛋白質被解螺旋和切斷肽鏈，脂肪從食糜中游離出來。胃內食物停留時間4~5h,含蛋白、脂肪多的食物停留時間5~6h,因而耐饑餓，如牛、羊肉泡饃。含淀粉多則停留時間較短。食物在胃中受消化液和蠕動的雙重作用，變成食糜通過幽門進入小腸。

     胃下是括約肌控制的幽門，控制食糜的排出，它每次把小部分食糜有力地噴射到小腸中。進餐后的幾小時內，這樣的強有力的噴射使胃內排空。(嘔吐是將胃和十二指腸內容物經口腔驅出的一種反射動作。嘔吐能將有害物質排出，具有保護作用，是一種防御性反射)

     ③小腸內的消化與吸收--是整個消化過程中最重要的階段，小腸是消化吸收食物最重要的器官。一、小腸的消化:小腸的消化是各種酶的分解，胰腺分泌的各種消化酶，肝臟分泌的膽汁，都通過特殊的管道進入小腸，在小腸內發(fā)揮消化作用。胰腺是人體的一種最大、最重要的消化酶分泌器官，它分泌胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，將食物中的淀粉、脂肪、蛋白質分解為小分子的葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。膽汁中雖不含消化酶，但它能激活胰脂肪酶原，并且乳化脂肪成為溶于水的細小油滴，被胰脂肪酶水解。小腸的腸壁也含有一些消化腺，分泌蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶及二肽酶，將沒有消化完全的營養(yǎng)素，徹底分解為能被人體吸收的單糖及氨基酸。二.小腸營養(yǎng)素的吸收:每一個營養(yǎng)素小分子都必須穿過小腸內壁細胞，細胞從小腸溶物中吸收營養(yǎng)素，把它們送到血液和淋巴中。這些細胞具有選擇性，它們能識別身體內缺乏的營養(yǎng)素。細胞非常高效能吸收足夠全身細胞使用的營養(yǎng)素。小腸長約5m~6m,直徑約4cm,它的黏膜具有環(huán)形皺褶，并擁有大量的指狀突起的絨毛，因而使吸收面積增加30倍，達10平米。絨毛是小腸黏膜的微小突起，長度為1mm,每一條絨毛的外面有一層柱狀的上皮細胞，在顯微鏡下，柱狀上皮細胞的頂端有明顯的縱紋，這些縱紋實際上是柱狀細胞的突起，稱為微絨毛。一個小腸柱狀細胞可以有約1700條微絨毛，又使小腸吸收面積增加20倍，總供吸收面積增加600倍，小腸總吸收面積可達4500平米。

     小腸內壁細胞排列成千上萬的指狀突起(絨毛)，小腸絨毛的每一個細胞都有刷狀多毛的外被(微絨毛)能捕獲營養(yǎng)素，每一個小腸絨毛(突起)都有自己的毛細血管網和淋巴管道，這樣營養(yǎng)素一穿過小腸細胞就立刻與體液混合。小腸、小腸內壁、小腸絨毛和其它所有的結構都折成上千個皺襞，這樣的吸收面積變得極大，如果皺襞和上邊突起的小腸絨毛都展開，可以覆蓋3個足球場，這么大的表面積上的上億細胞只有1.8kg-2.25kg重，它們卻能夠吸收供其機體全部組織使用的營養(yǎng)物質，運轉著正常人生命活動一切。

     小腸的微絨毛中含有雙糖酶和二肽酶，當雙糖和二肽遇小腸細胞膜接觸，就立刻被分解成單糖和氨基酸，同時被吸收進入黏膜上皮細胞，這種消化與吸收同時進行的消化方式，稱為“”膜消化”。小腸的絨毛內有平滑肌、神經叢毛細血管、淋巴管。毛細血管和淋巴管是營養(yǎng)素收轉運人體血液的通道始端。淋巴管轉運脂肪降解產物脂肪酸、甘油和類脂，少量的脂溶性維生素A、D、E、K。毛細血管把糖類和蛋白質降解產物，單糖和各種氨基酸，大部分水溶性維生素B族、維生素C和礦物質，從消化道送到肝臟。依靠這兩套運輸系統(tǒng)，每一種營養(yǎng)素都能很快到達需要它的地方。單糖是糖類(碳水化合物)的吸收方式，雙糖般不吸收，但進食量過大，在血液和尿液中也能檢出。二十種氨基酸是蛋白質的吸收形式，脂肪酸和甘油是脂肪的吸收形式。在十二指腸下部和空腸上部，被吸入腸絨毛細血管、淋巴管。

     消化系統(tǒng)的上百萬個特化的細胞，對能量、營養(yǎng)素和纖維素的缺乏很敏感，在嚴重缺乏能量和營養(yǎng)的時候，小腸的吸收表面積會收縮，吸收表面積變成正常表面積的十分之一，以致無法吸收足夠的營養(yǎng)素。如果沒有足夠的纖維素，消化道里的體積不夠大，消化道肌肉無法推動它們前進，這樣肌肉會因為缺乏鍛煉而變弱。營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，損害了消化系統(tǒng)，而受損的消化系統(tǒng)使得營養(yǎng)不良更加嚴重。所以人類不能靠不吃飯減肥，結果減的脂肪少，蛋白質多，使肌體正常生理功能受到傷害。食糜在小腸中推進速度很慢達38h,從胃中來的酸性食糜刺激小腸，刺激胰腺、膽汁和腸液分泌等堿消化液與食糜中和，同時消化分解。

     ④大腸內的消化--吸收水分。當食糜從小腸推到大腸(也叫結腸1.5m長)，消化和吸收幾乎已完成了，結腸的主要任務，是吸收前邊消化器官分泌的水分和礦物質，留下由纖維素和其它不能被吸收的物質組成的糨糊一一糞便，以供排泄。纖維素的存在使得進入結腸的食糜的體積很大，這樣便于結腸工作。未被吸收食物殘渣，其中部分水分被吸收后，使殘渣逐漸由流體變成半團狀態(tài)，小腸中沒有消化的營養(yǎng)素、不能消化的膳食纖維、脫落的腸道上皮細胞等衰老組織，在細菌的分解、發(fā)酵和腐敗作用下分解，形成糞便。同時細菌分解產生甲烷、二氧化碳、硫化氫等混合氣體，構成了腸氣--屁(宇宙乾坤之氣)，及丁酸、乳糖、低級酸、醇醛，蛋白質分解的脈、胨、氨、吲哚有機酸等。

    食物殘渣在大腸中停留時間10h以上，大腸的運動少而且緩慢，對刺激反應也比較遲緩，這些特點對于大腸作為糞便的暫時儲存和定時排便是最合適的。正常人的大腸對糞便的刺激有一定的閾值，當大腸內糞便存積到一定量時，即可以引起便意和排便，但是如果經常對這種反應予以主動抑制，漸漸的大腸對這種刺激的敏感性就會越來越低，糞便在腸中停留時間過長，水分被吸收過多，變得干硬，引起排便困難，即產生便秘。

     直腸保存糞便，間歇性排便。一頓飯從口腔到直腸的消化完成的時間短則一天，長則可達三天(所以一般拉肚子，一般一天，多則三天就好)。有些人懷疑消化道只有在一天中的幾個小時內工作得最好，而且進餐的時間會影響人體的感覺，但是并不是因為消化道在有的時間不能工作(如生氣不想吃飯，但消化道仍在工作，不會生氣)。而是因為身體的營養(yǎng)素每幾個小時就需要更新，消化幾乎是連續(xù)的，除了在睡眠和運動時受到限制(所以有人生氣睡覺或不停地干活，而且睡覺可以長時間內不吃飯)。對于有些人來說，吃飯會影響正常的睡眠，至于運動，最好安排在進餐幾個小時之后，因為消化會抑制體力運動。

     沒有吸收的殘渣，被細菌作用分解水分被收而濃縮，最后被推到乙狀結腸與直腸，腸道這一部分不斷膨脹就引起排便。從腸道的相對長度看，肉食動物的腸道較短，雜食動物的居中，而草食動物的腸道最長。因為草食動物需要進食大量纖維素，腸道較長有利于細菌發(fā)酵以分解，哺乳動物機體是不能消化纖維素。肉食動物的食物因缺少纖細素，腸道的相對長度在進化過程中逐漸縮短。而人類近年來人體微生態(tài)學研究的興起，人們對于大腸功能有新的認識，科學研究證明，人類大腸的結腸內棲居著一百多個種類，十萬億個細菌，形成體內微生態(tài)環(huán)境，其中絕大多數(shù)細菌是對人體健康有益的雙歧桿菌。腸道內有益菌群與有害菌群保持著動態(tài)平衡，一旦遭到平衡破壞，菌群失調，最長見癥狀之一就是腹瀉，有害菌群的異常繁殖，引起全身性感染，使體內膽固醇的肝腸循環(huán)受破壞，多余膽固醇不能有效分解，增加了高血壓、高血脂癥的可能性。便秘也表現(xiàn)為雙歧桿菌大量減少。雙歧桿菌與他有益菌一起，在腸粘膜表面形成一層菌膜屏障，保護著腸道系統(tǒng)，保護著整個消化系統(tǒng)的正常運行。

      烹飪也是一種消化，稱為食前消化。原料的粗、細加工，刀工技術的靈活運用，原料形態(tài)的萬千變化，都屬于機械性消化。目的是增大原料的比表面積。上漿、掛糊、勾芡，醬制、腌制、走油、過水，調味、底味、定味、補味及烘烤煎炸蒸煮氽，炒爆貼塌劃油過水。這些工藝流程都屬于化學消化，目的是控制蛋白質凝固變性深度，淀粉糊化廣度。烹飪技術的運用，都是為幫助食物入口進入消化系統(tǒng)，使我們的身體更加省功省力，更加深層次、更全面、更細微的分解。使我們獲取質量優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，生物價更高營養(yǎng)素。節(jié)約了大量的機體生物能，機體將節(jié)約的能量，用于更新、修飾、改造、創(chuàng)新，人類自身基因工程，遺傳密碼，遺傳染色體，即我們的RNA、DNA。改造大腦，增加腦容量。改善神經中樞系統(tǒng)等等，加快人類進化的歷程。

大約在一千萬年以前，我們生活在非洲的樹上。由于地殼板塊運動，產生了非洲大裂谷，阻擋了海洋水氣流，使東非出現(xiàn)干旱少雨，樹木枯死，逼得我們下地尋找食物。突然的森林大火，使我們吃上了肉，有了火就有了“烹而后食”，加速了我們的進化腳步，在大約300萬前，我們已學會直立行走的“直立人”，使我們學會了制造工具，使用工具，同時由于生物能量過剩，用于增加大腦的生產，當腦容量達到650ml以上，古人類學家稱我們是“能人”，這就是人區(qū)別于動物的最重要指標。我們也就從猿變成了人--猿人，隨著古原始烹飪的發(fā)展，加快了我們的進化。

     當腦容量突破650ml時，古人類學家就認為“人”誕生了。地球上第一個人稱“直立人”，之后又相繼一步步進化出了“能人、海森堡人、尼安德特人、智人”，智人出現(xiàn)大約20萬年，只是第一個智人是誰以及它誕生的具體時間已無久從考證，人類是在非洲東部地區(qū)演化而來，在大約6.5萬年前逐漸走出非洲，并遷徙到世界各地生存，我們被稱為“現(xiàn)代人”，人類在走出非洲的過程并不是一直在走，而是會找到一個適宜采集果實、打獵，并留在當?shù)胤毖苌ⅲ挥挟斶@片土地就人囗數(shù)量越來越多，大自然提供的食物不足時，人類才會逐漸輻射到其它荒無人煙地方。就這一點點、一步步遷徙到世界各地。

     今天我們也被稱為“第三種猩猩”，意思是說除了黑腥腥和僂黑猩猩之外的另一種猩猩，三者的親緣關系很近，DNA相似度極高，由于另外兩種猩猩都有毛發(fā)，所以人類也稱之為“裸猿”。和靈長類的其它物種相比，人類屬于異類，不僅能夠長時間直立行走，而且全身都沒有毛發(fā)，更重要是人類褪去毛發(fā)之后，還需要穿上衣服避寒，這是其它靈長類不具備的特點。古人類歷史學家，根據(jù)人體毛發(fā)中寄生蟲--虱子的進化歷程推算，人體褪去體毛的時間應該在120萬年前，在17萬年前開始穿上衣服。有了衣服穿，人類才能分布在世界各地。縱觀人類進化的歷史過程，“火”的利用也應該起重要的作用。

     火--可以幫助我們驅寒、驅獸、照明、消毒、殺菌等等，更重要的是有了火，有了烹飪技術，人類吃上了熟食，有了烹飪的食前消化，使得生理消化更完全，吸收的營養(yǎng)更加全面精細，使得機體能量增多，除滿足正常的生理需求，還有大量的過剩能量，加速推進人類進化的歷程。人類近一萬多年的發(fā)展，特別是近200~300年的發(fā)展速度，更加證明了--烹飪在人類進化歷程中起著重要的作用！用現(xiàn)在的流行語言“物理的盡頭是數(shù)學，數(shù)學的盡頭是哲學，哲學的盡頭是神學，神學的盡頭是烹學。”人的問題問科學，科學問題問神學，神學問題問大師。