美食天地

　　
      沒錯，“色香味”是中華菜品千百年來的最基本標準。袁枚說：色者目也，香者鼻也，味者口也。就是說，一道好菜，要分別滿足看起來能養眼，秀色可餐；聞起來，香氣滿滿，勾起食欲；吃起來有滋有味，回味無窮。
      其實，這只是一道好菜的最基本的內在要求，用最通俗的話說，就是“把菜做好”。

 

      而當一道菜做到了“色香味”，是不是就萬事大吉了呢？
      不是，“色香味”后，人們又提出了“型器意”，就是菜品的形狀如何做到最好看；放在什么盛器里更高大上；如能加入藝術感把菜做的有詩意有意境。這其實說的是一道（一桌）菜品的外在要求，最通俗的說就是“把菜包裝好”。比如，袁枚就說過，一道菜，做的好不如包裝好，一道十分好的菜，做的好只占四成，好的盛器能達到六成。
      “色香味”說的是菜品本身的內在要求，說白了就是要做的好吃；“型器意”說的是做出的菜不僅要好吃，還要好看，要高大上，要藝術感。
      六個字都達到了，能說一道（一桌）菜就算達標了嗎？
      不，還有三個字，完成這三個字才算完美：“名趣寓”。
      名，給菜品起個好名字；趣，菜品要有趣味，有故事或有典故；寓，菜品要有寓意，讓人吃了后有感觸有啟發，精神上有滿足。

      對，這三個字，其實就是“把菜提升好”，有說頭利于傳播形成口碑。
      比如可以算做歷史上最為著名的兩個陜菜大宴：燒尾宴、鹿鳴宴。
      燒尾宴可以理解為是謝師宴，但韋巨源畢竟是文化人，他把通常的謝師宴，起了個名字叫“燒尾宴”，然后就有了故事或典故：鯉魚逆水跳龍門，如果某時刻一條魚再跳龍門的時候，遇到一聲炸雷和天火，瞬間把魚尾巴給燒掉了，好事壞事？絕對好事，這條魚就算魚變龍成功。所以，燒尾宴就有了寓意：是能改變身份和命運的宴。
 

      因而這個宴菜品的色香味如何，不重要；如何擺放的，不重要；重要的是，它的“名趣寓”，讓你沒吃光聽就已經被吸引了。所以說，“名趣寓”：起個好名，講個有趣故事（典故），有個美好寓意，就能廣為傳播。

 

      鹿鳴宴和燒尾宴一樣也是唐科舉制后誕生的著名宴飲。鹿鳴宴是考上舉人或進士的學子們集體慶賀的一道歷史名宴，與曲江流殤同流同步。“鹿鳴”，取自于《詩經·小雅》：“呦呦鹿鳴，食野之萍，我有嘉賓，鼓瑟吹笙”。雄的頭鹿，發現遠處有一片肥美的草地，在確定無危險之后，發出一聲長鳴，其它的鹿就會隨之去那里吃草，而頭鹿不時會警惕的查看是否有危險。說明什么？鹿王和獅王不一樣，不獨霸不獨吞，有福同享。所以，鹿鳴宴的名字有出處，有典故，有趣味，還有寓意：咱們這些考上舉人或進士的學子們，將來不管誰發達后不許吃獨食要懂得分享。

 

 

      而單獨菜品上，“名趣寓”就例子更多了，比如婚宴上的“百年好合（百合燒年糕）”、“佳偶天成（蓮菜肉饸）”、“大吉大利（栗子燒雞）”、“連年有余（燒蒸整魚）”等比比皆是。
      所以你看，在飲食的最高等級—宴飲文化上，菜品或宴名的名趣寓有著多么重要的作用和意義啊。由此得出：“色香味”是基礎，“型器意”是包裝，“名趣寓”是提升傳播宣傳的利器。
      因而，作為美食行家，對一道美食就有了三個緯度來看：色香味為x軸，型器意為y軸，名趣寓為z軸，構成立體坐標和體系。