美食天地

      a.特色小吃不走產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化，就不能做大做強。

      b.特色小吃的非遺化，應(yīng)強調(diào)匠人精神，保持傳統(tǒng)和傳承。

      為落實a,各地烹?yún)f(xié)成立了標(biāo)準(zhǔn)化委員會，以麥當(dāng)勞肯德基為榜樣，力圖把肉夾饃、羊肉泡、涼皮、搟面皮、這面、那面、這糕、那糕都恨不得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工業(yè)化，從而產(chǎn)業(yè)化，做大做強，沖出陜西，走向世界。

      如此，可以想象，某一天，各街頭小店，各旅游景點，所有的特色美食都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品，雖都貼著地方特色的招牌，但都是非人工制作，沒了人間煙火，千篇一律，有如文革時期的樣板戲。

      而與此相反，去日本旅游的國人發(fā)展，日本的很多特色小吃，保持著非遺特性，一個作坊，世代家人傳承，發(fā)揚匠人精神，讓旅游歸來的國人大加贊賞和提倡，特色小吃，就應(yīng)該堅持人工化、差異化、作坊化，匠人化，并有了發(fā)揚“匠人”精神的提法。同樣的一個小吃，可以且必須保持不同特色、不同配方、不同工藝，比如鳩山家壽司與龜田家壽司，必須有“匠人（廚師）”親自操作。由此，人們得出，特色小吃必須保持b。

      a.各地現(xiàn)在都在大談發(fā)展全域旅游，制定發(fā)展綱要。其中一個理由那就是可以用當(dāng)?shù)靥厣嬍硜砦沾罅縿趧恿Γ航?jīng)過培訓(xùn)人員和挖掘整理當(dāng)?shù)匦〕院箝_當(dāng)?shù)靥厣惋?，既能滿足游客需求又可提升就業(yè)，一舉兩得。

      b.某些專家：小吃不標(biāo)準(zhǔn)化就沒法機器化流水化，就不能做大做強。今后人工成本不但越來越高，而且很難保證產(chǎn)品（味道）的統(tǒng)一，要去人工化，去后廚化，標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化的去生產(chǎn)和銷售。人工水平參差不齊，很難保正特色產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。

 

      是不是好像說的都對，雙方都有道理？——既似是而非，又似非而是！邏輯學(xué)告訴我們，任何一個結(jié)論，只有在兩個前提即“大前提——小前提”下的得出，才有可能是正確的。而只設(shè)定一個前提就下結(jié)論，往往就會“似是而非”或“似非而是”的結(jié)論：誰說的都有道理。

 

      我們試著用美食層級理論和邏輯學(xué)的三段式的理論（大前提——小前提——結(jié)論）來演繹一下，前提不同，結(jié)論也就不同，而且也就能破解所謂“二律背反”的疑惑了。為了生存，假設(shè)人每日需要早中晚三餐。而滿足人生存的三餐，又分為最底層的裹腹吃飽類美食、中間層的過癮解饞享受類美食和頂層的交際宴飲類美食。所以，人們的三餐里，就根據(jù)個人情況，會有不同類型不同層級美食的需求。

      比如，對早餐，標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、衛(wèi)生化、規(guī)?；拿朗?，是可以也應(yīng)當(dāng)?shù)?，因為人們的早餐，主要用來補充經(jīng)過一夜睡眠后消耗掉的能量和營養(yǎng)，屬于裹腹類餐飲，健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生即可。

      而對代表一個城市、或地域的特色美食，乃至非遺美食，在經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)同時，應(yīng)該保留人工的、特色化的作坊或店面制作，用來現(xiàn)場體驗和非遺保護。這類以小吃居多，夜市基本以此為主。

      而對高檔酒樓等大餐以包間為主要消費模式的經(jīng)營場所，還應(yīng)該以人工制作為主，這種場合如果提倡標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；闹谱?，那是很不合時宜的。

 

      1.滿足市民日常生活的一日三餐（大前提），非即以滿足裹腹吃飽吃好為主要功能的非聚會、宴請類美食（小吃），經(jīng)營場地為社區(qū)街道，主要服務(wù)于市民的（小前提），其很多產(chǎn)品可以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

      2.滿足大旅游時代外地客人觀光品鑒體驗，（大前提，非裹腹類），經(jīng)營場地場地為旅游景點、特色街區(qū)，（小前提）為外地客人現(xiàn)場展示地方特色、文化、風(fēng)俗為己任的地方特色美食，除標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的包裝食品供外帶外，應(yīng)保留和弘揚手工作坊、店面、非遺傳人現(xiàn)場制作，提倡“匠心”精神。

      3.標(biāo)志性、地域性（地標(biāo)性）餐飲大店（大前提），以滿足聚集、宴請、交際為目的，在店內(nèi)以展示地域性食材和廚藝、文化為主，（小前提），則不提倡標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，而提倡特色化，差異化、個性化。都是經(jīng)營陜菜的店，也提倡店店有特點，店店不一樣。

 

      綜上所述，對貌似“二律背反”的事物和說法，往往是對事物層級和邏輯前提不清晰造成的，我們只須掌握科學(xué)認知方法，具體問題具體分析，用分層級和設(shè)邏輯前提來得出結(jié)論，往往就會破解矛盾，得出正確認知和結(jié)論。