遙想當年長安，漢唐的帝國之都：“普天之下，莫非王土”，天下有什么好吃的，有哪位高廚，都可以敬貢于長安，秒獻于帝王。大家都知道，飲食發展到一定階段，高端飲食和玉石金銀古玩一樣，也具有奢侈性藝術性的屬性。而代表帝王需求的藝術品，那都是頂級的代名詞。因而，大長安菜就是頂級奢侈和藝術菜肴的代表。
陜菜，你還需要自卑嗎！甩出王炸：大長安菜（宴）！大長安菜（宴），“海納四方，唯我獨尊”！從一個省來說，官府宴可能就代表了宴飲的最高等級。而周八珍、鴻門宴、燒尾宴、鹿鳴宴、貴妃宴、花萼相暉宴等等，都是帝王級大長安菜的最高等級代表。 說陜西無大菜，那是作為后來的西北五省的邊陲之地，到哪都只說羊肉泡肉夾饃；但說長安無大菜（宴），那就絕對是無知。昔日輝煌榮耀的火把，只需點燃，一樣讓世人看到曾經的榮光！只是，陜菜人，你自己意識到長安大菜的意義了嗎？長安大菜（宴），你在哪里？ 陜西旅游烹飪職業學院飲食文化研究所即將推出的2.0版文化大長安菜（宴）——《大唐 貴妃宴》即將面市，屆時你將領略長安文化大宴的魅力：食材的天下性，廚藝的四海性，盤飾的藝術性，菜品的寓意性，環節的儀式性——以上，配備講菜員，讓你邊品邊聽，集故事性趣味性于一體。吃罷，對長安文化，有種久病得秘方良藥——不得不服之感慨。大長安，有大菜，更有大宴，大文化！
附：《大唐 貴妃宴》研發原則： 1.菜品研發遵循如下三不原則：如不是那個年代有的食材不用，太奢侈稀缺的食材不用（如熊掌，猩唇等），不是那個時代的烹調技法不用。 2.以史料和書籍記載來構架本宴，每道菜，或反應唐時的烹調技藝，或反應一個歷史事件和相關人物。吃完全宴，讓顧客既欣賞仿唐美食，又了解歷史，達到生理滿足（美食）、精神收獲（文化）。 3. 本宴以打造“文化盛宴為”為己任，開創一條“用文化飲食引領飲食文化”的新時代飲食之路，是“讓菜品講故事”理念的具體化，不搞奢侈和玄虛，定位為能讓多數人消費得起的中等消費。
比如燒尾宴中的食材廚藝，集中西合璧，共南北一桌，帝都的氣派，那可都是長安菜！而彼時所謂的各郡州菜（算上后來的所謂四大八大菜系)，彼時都有如妃子只配恭候備選。因為，作為帝都的大長安，在世界歷史上，是和羅馬帝國同名，代表東西方世界頂級文明級符號的，所以，我們大長安的帝王菜還需要自卑的去和地域身份的所謂郡縣菜（管它四大八大菜系)爭高爭榮嗎？
只是，七八百年前的元朝，在北京設都，把大長安改為屬于西北五省之一的陜西省省會，并改名為西安。從此，一說起陜西，黃土高坡成為身份象征，面食小吃成為美食標配。就只知道陜西多面食，西安多小吃！甚至，有了“陜西第九怪，不知有大菜”的說法。
現在，“振興陜菜”的呼聲遍地，可突破口選擇在哪里呢？我們是不是可以改變一下思維，弘揚大長安文化，而其屬下的大長安菜，尤其代表餐飲最高等級的宴飲，那就是世界級飲食文化符號，其核心，就是“海納四方、唯我獨尊”，你是皇帝，要做的是讓大臣們臣服于你。同樣，你有長安帝王宴，那就沒必要去和所謂地方八大菜系比高低。
