對于歷史名宴（菜）的開發，源于上世紀八十年代改革開放初期，因國門開放，日本及港澳臺對中華傳統名宴（菜）的重視和要求，老一輩餐飲人開始了歷史文化名宴（菜）1.0版的研發，通常是根據史料記載或民間傳說，努力按其年代、食材、廚藝、盛器等進行考證和還原。由于年代久遠，史料不全（很多菜品只有菜名而無食材及烹調方法記錄），研發者在現代食材、廚藝的基礎上，結合所研發菜品的年代、食材、廚藝的特點以及自身對古代菜品名字的理解（因很多菜史料上只有一個菜名，很難完全準確復原），推出的宴（菜品），前面加一個“仿”字，如仿唐宴（菜）、仿漢宴（菜）、仿秦宴（菜）等，表示所推出的宴（菜）盡量做到“形似或神似”而非百分百的還原，以示尊重歷史。
1.菜品研發遵循如下三不原則：如不是那個年代有的食材不用，太奢侈稀缺的食材不用（如熊掌，猩唇等），不是那個時代的烹調技法不用。 2.以史料和書籍記載來構架本宴，每道菜，或反應唐時的烹調技藝，或反應一個歷史事件和相關人物。吃完全宴，讓顧客既欣賞仿唐美食，又了解歷史，達到生理滿足（美食）、精神收獲（文化）。 3. 本宴以打造“文化盛宴為”為己任，開創一條“用文化飲食引領飲食文化”的新時代飲食之路，是“讓菜品講故事”理念的具體化，不搞奢侈和玄虛，定位為能讓多數人消費得起的中等消費。
而隨著社會經濟文化的快速發展，全國各地都開展了全域旅游，人們出門旅游也一改以往報團隨旅行社集體參觀景點，十人一桌吃菜單多年不換的團餐（八菜一湯）這種模式，自駕游，主題游，度假游等各類旅游層出不窮。人們對旅游目的地的飲食需求也不斷升級，從能滿足裹腹吃飽，到品嘗風味特色，更高一級的，就是要通過品鑒當地歷史文化名宴，了解當地的風土與人情，歷史與文化。
因而，當地的歷史文化名宴（菜）的推出，也就應運而生。而研發設計一桌成功的“歷史文化宴”，不但本身可以成為當地的文化名片，更可成為“講好當地文化故事”的一個明星載體。這就對只是以還原史料記載和傳說為目的的1.0版“歷史文化”名宴（菜）提出了新的要求，注重還原，更注重文化，要通過“吃菜品，聽故事，記歷史，得感悟”為要義，滿足游客內心對異地歷史文化敬佩與感嘆的深層次高層級的需求了（2.0版歷史文化宴）。
陜旅烹院飲食文化研究所研發推出的“唐.貴妃宴”，就屬于2.0版的歷史文化宴開發的一個嘗試。整桌宴（菜品）的開發和設計理念，不再是以簡單復原唐明皇和楊貴妃某一餐的食單以昭示其生活的奢侈和情趣；而是像一個十幕話劇一樣，通過每一幕（這里是一道菜）的故事，展示楊貴妃與唐玄宗、李白、高力士、安祿山等人的事件和關系，從而了解楊貴妃的一生和盛唐景象，帶出對歷史的認知和感悟，而菜品也都是以歷史記載的唐菜為本。
《舊唐書》記載：“太真姿質豐艷，善歌舞，通音律，智算過人，每倩盼承迎，動如上意。”開發《唐貴妃宴》，其實就是從大家耳熟能詳的貴妃故事切入，以白居易《長恨歌》為故事線，將和楊玉環有交集的重要歷史人物，如李隆基、李亨、李白、李龜年、安祿山、高力士等貫穿于菜品故事中，并將興慶宮作為故事的主要發生地，強調了“花萼相輝樓”和“沉香亭”在當年的輝煌和歷史地位，使之成為展示開元盛世的打卡地。
