在1988年，中國(guó)廚師首次赴德國(guó)參加世界烹飪大賽，結(jié)果大敗而歸，何以故？我們的參賽廚師，只能說(shuō)出每道菜的配比和烹飪要領(lǐng)，知道如何做出好的味道，卻全然不知每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分和卡路里。而西餐比的是誰(shuí)的菜營(yíng)養(yǎng)搭配好，脂肪和卡路里高不高。
這其實(shí)很正常，就好比你拿中國(guó)的圍棋去和老外的國(guó)際象棋比賽，根本就沒(méi)法比，因?yàn)?，兩種飲食文化的標(biāo)準(zhǔn)決然不同。
西餐講究營(yíng)養(yǎng)，中餐講究味道。營(yíng)養(yǎng)成分可以檢測(cè)量化，所以西餐理論接近科學(xué)；味道，有時(shí)只可意會(huì)，同樣的食材和比例，不同的人做出來(lái)的味道差異很大；既就是同一個(gè)菜，每個(gè)人對(duì)味道的感受和評(píng)價(jià)也不一樣。所以，中餐更接近藝術(shù)。西人幾百年來(lái)就面包加牛扒加幾道羹湯和生蔬菜就覺(jué)得是最美的午餐，一輩子不煩；國(guó)人千百年來(lái)追求美味，南北大菜，生猛海鮮，斷不會(huì)一輩子只吃一個(gè)套餐。
這說(shuō)明，不同的地域文明和地域所決定的文明形態(tài)（游牧民族，農(nóng)耕民族，漁獵民族等）經(jīng)長(zhǎng)期沉淀積累出的飲食習(xí)慣和文化，是有很大不同的。而在世界范圍內(nèi)，沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家在飲食上像中國(guó)人這樣追求味道且沒(méi)有宗教意義上的食材禁忌，腸肚乃至肛門都可以成為美味（比如葫蘆頭）。本來(lái)食物熟了去掉膻腥就可以了，而國(guó)人卻不行，求味直接上升為求道，成為味道，就具有了藝術(shù)乃至哲學(xué)（玄學(xué)）的意義了。
楊利偉們遨游宇宙，在失重條件下的飲食，科學(xué)家們按照每天人體所需各類營(yíng)養(yǎng)，配置成牙膏狀半流體，每隔幾小時(shí)擠不同成分的食膏即可。設(shè)想一下，今天的科技，絕對(duì)可以做到每人除去睡眠的八小時(shí)，每人每天發(fā)七管牙膏，兩小時(shí)擠一次，一天所需營(yíng)養(yǎng)就OK，可你愿意嗎？你長(zhǎng)的牙，可是需要咀嚼的，而咀嚼是可以帶來(lái)快感的，這快感，中國(guó)人稱之為有滋有味。牙膏可以做各種味，但絕沒(méi)了咀嚼的快感，沒(méi)了滋。每天吞食，若干年后，人們的牙齒，就會(huì)退化為魚(yú)嘴，親吻起來(lái)吸力倒是大了，但看起來(lái)男女都是沒(méi)牙的老婆嘴，后代愿意嗎？
結(jié)論：中西飲食的融合是未來(lái)餐飲發(fā)展的趨勢(shì)和方向，既要重視營(yíng)養(yǎng)，更要講究滋味，滿足身體健康的同時(shí)，還要過(guò)好嘴癮，講究味道，確保咀嚼的快感，保正后代嘴巴不會(huì)退化成為老婆魚(yú)嘴。
