一說到食物是否好吃，國人都愛用“味”來評(píng)判，甚至說到極致：“味道為王”。這話說的對(duì)嗎？
其實(shí)，人們體驗(yàn)食物中的味，是用兩個(gè)器官來體驗(yàn)的。氣味，是用鼻子來感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鮮，一般是用舌頭來感知的。在英語中，鼻子感知的味是smell，舌頭感知的味用taste；而我們都用一個(gè)字味來表示。而在古代，國人用鼻子嗅到的味，如草香用“芬”，花香用“芳”，煮米飯釋放的味叫“香”，各有所指，是有區(qū)別的。
考證古書的記載，“香”從谷物熟化后的氣味專屬擴(kuò)大到花草，甚至替代“芬芳”，是從漢代開始的。也就是說，漢代才開始有了“花香”這個(gè)詞，而先秦文獻(xiàn)里形容花的味道都是用花芳或芳花或芳華，沒有花香的。古香字，上為黍，下為甘，只有人類熟化食物，谷物在做熟了的時(shí)候釋放的味道，不但好聞，而且承載其香的米飯可以充饑裹腹和享受，滿足生理最高體驗(yàn)，這種味道（香），就只比有香味但不能吃的花芳草芬來得更為高級(jí)和實(shí)用。所以黍甘為香的香，是最高級(jí)的香。因而，對(duì)古人來說，香與芬或芳最大的區(qū)別，就是代表谷物的香好聞也好吃，而花草的自然芬芳，很可能好聞但不好吃（很多花聞起來很香但可能吃起來是苦的）。在這里，物質(zhì)的味一分為二了：聞的味和吃的味。
人類的味覺，其實(shí)是由鼻子和舌頭兩個(gè)器官負(fù)責(zé)的。鼻子負(fù)責(zé)對(duì)氣體味道的捕捉和鑒別，舌頭負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)物味道的捕捉和鑒別。而實(shí)物的氣味和本味很多時(shí)候是不統(tǒng)一的。
極端的例子就是臭豆腐：聞起來臭，吃起來香。豆腐在霉變時(shí)，釋放出來硫胺基酸給人鼻子的感覺是臭的，但吃的時(shí)候，豆腐中的蛋白質(zhì)經(jīng)過霉變后釋放出的各類氨基酸，給人舌頭的感覺卻是鮮香。這里，同一物質(zhì)給人帶來的嗅覺和味覺產(chǎn)生了對(duì)立。
再假如，我做一道用鮮花做的涼菜，聞起來很香，吃起來略苦；然后再上一道臭豆腐，聞起來很臭，吃起來卻很香。然后請(qǐng)一個(gè)吃貨用“味道好才是真好”來評(píng)價(jià)，那他應(yīng)該怎么來評(píng)判呢？會(huì)不會(huì)感覺到有點(diǎn)困惑了呢？
以上例子說明，味由于是兩個(gè)“評(píng)委”——即鼻子和舌頭來參與評(píng)判的，嗅覺和舌感是有差異的，而嗅覺又比舌感來的快，往往會(huì)誤導(dǎo)舌感。所以，很多物質(zhì)的鼻味和舌味是不同一的。
明白了以上道理，你還迷信“味道為王”嗎？真理是不允許有例外的，有例外的還能是真理？還能為王？
