不論是周八珍還是燒尾宴，是有典籍記錄的發生在陜西這塊土地上的帝王或與帝王有關的歷史名宴。
而一提到陜菜，人們腦海里首先想到的是解放前后西安各大酒樓里的地方菜。貌似除了葫蘆雞、帶把肘子、溫拌腰花、蓮菜炒肉，就是地方小吃，葫蘆頭，羊肉泡，肉夾饃，涼皮…
于是，有識之士就揭竿而起，從周八珍到燒尾宴，論陜菜的輝煌和悠久。
其實，我們都落入一個陷阱，那就是用菜系來區分地域菜。而地域菜，又只是百姓日常能看得見摸得著、在酒樓飯館都能見識到的，長期的積淀，讓百姓熟知并借助現代交通互聯網等手段得以推廣。百姓下館子，會首先問，這家店經營什么菜系?
菜系有其劃分和使用的合理性，但也有其局限性。
比如，一說起陜菜，外地人就有“陜西無大菜，小吃很牛叉”的概念。其實，餐飲隨著社會經濟發展，到了一定階段，其高端一定和金玉字畫一樣，成為奢侈性文化。作為十三朝古帝王之都，其菜品的奢侈性、等級性、禮儀性、文化性、包容性等豈能是民間百姓口里的菜系能說清楚的？
說實質，民間的菜和宮廷的宴，根本不在一個等級。
宴是菜的最高和最完整的表現形態，涵蓋等級、禮儀、酒儀、菜儀、茶儀等多種文化要素，不是幾道硬菜就能隨便搞定人的酒樓菜。
我們有那么多歷史文化大宴，干嘛還用并不是強項的陜菜去做先鋒
所以，我曾發文，陜西餐飲的一條出路在于“弘揚陜宴”，菜和宴比起來，那就是小巫見大巫。
我們有那么多歷史文化大宴，干嘛要用并不具備那么強項的陜菜去做先鋒？
有識之士曾喊出“讓陜菜照亮遠方”的口感，我覺得，“讓陜宴震撼遠方”也許更容易！
