教育教學(xué)

      烹飪（中式烹調(diào)/中級）

      培育目標：培育從事常用烹調(diào)質(zhì)料加工和多見中式根底菜肴制造的中級技能人才。

      作業(yè)才能與專業(yè)才能培育：

      具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備杰出的作業(yè)道德及必備的文明根底知識；具有獲取新知識、新技能的認識和才能，能習(xí)慣不斷改變的作業(yè)社會；具有團隊協(xié)作的認識；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)技術(shù)流程，恪守各項技術(shù)規(guī)程，習(xí)慣中式廚房不一樣崗位的作業(yè)請求，具有安全生產(chǎn)認識，注重環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)疑問。同時具有下列專業(yè)才能：

      1．能準確運用常用中式廚房設(shè)備、東西，并進行平時保護與養(yǎng)護，保障操作安全。

      2．能依照《中華人民共和國食物安全法》的請求辨別并合理運用多見的烹調(diào)質(zhì)料。

      3．能對常用烹調(diào)質(zhì)料進行加工處理。

      4．能依照多見中式菜肴的加工制造流程，對慣例中式宴席所需的烹調(diào)質(zhì)料進行合理的組配與加工。

      5．能依照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及請求，運用多見的中式烹調(diào)技法制造不一樣風(fēng)味的多見菜肴。

      6．能運用食物雕琢、涼菜制造、食物拼擺的根底外型辦法和基本技法，加工制造制品。

      7．能對烹調(diào)質(zhì)料半制品進行成本核算。　　
      烹飪（中式烹調(diào)/高級）

      培育目標：培育從事中式菜點加工制造的高級技術(shù)人才（高級工）。

      作業(yè)才能與專業(yè)才能培育：

      具有活躍的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具有杰出的作業(yè)道德和較厚實的文明基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技術(shù)的認識和才能，能習(xí)慣不斷變化的作業(yè)社會；具有團隊協(xié)作的認識和敢于創(chuàng)新的精神；了解餐飲企業(yè)中式廚房的出產(chǎn)作業(yè)流程，恪守各項工藝規(guī)程，具有安全出產(chǎn)認識，注重環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)疑問的基本才能；能輔導(dǎo)別人進行作業(yè)或幫忙訓(xùn)練通常操作人員。同時具有下列專業(yè)才能：

      1．能按照《中華人民共和國食物安全法》的請求辨別和保管烹調(diào)質(zhì)料，并能合理地進行加工處理。

      2．能依據(jù)中式菜肴制造的工藝程序和技術(shù)要害，對烹調(diào)質(zhì)料加工處理辦法和成菜質(zhì)量標準進行評價。

      3．能運用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制造不一樣風(fēng)味的菜肴。

      4．能依據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制造通常風(fēng)味宴席菜肴。

      5．能運用食物雕琢、涼菜制造、食物拼擺的外型辦法和技法，加工制造制品。

      6．能對菜肴制品進行成本核算。　　
      烹飪（中式烹調(diào)/預(yù)備技師）

      培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事中式菜點設(shè)計與制作的高級技能人才（預(yù)備技師）。

      職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng)：

      具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；掌握餐飲企業(yè)中式廚房生產(chǎn)工作流程及基本運營模式，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決工作過程中非常規(guī)性的綜合問題；能指導(dǎo)他人進行工作或培訓(xùn)一般操作人員，能協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)進行相關(guān)管理工作。同時具有下列專業(yè)能力：

      1．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別干制烹調(diào)原料品質(zhì)，并能進行漲發(fā)和加工處理。

      2．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進行食品整體雕刻和藝術(shù)造型拼盤。

      3．能應(yīng)用新設(shè)備、新材料、新工藝、新技術(shù)，改進菜品工藝，解決菜品制作中的工藝難題。

      4．能根據(jù)顧客的需求和零點、宴會的不同規(guī)格，設(shè)計零點、宴會菜單，并對不同主題的零點、宴席菜品進行成本核算。

      5．能運用中式烹調(diào)熱菜技法和中式面點技法加工制作不同的成品，并制作組配風(fēng)味宴席菜點。

      6．能依據(jù)中式菜肴制作的工藝流程、技術(shù)關(guān)鍵和成菜質(zhì)量標準對成品菜點進行質(zhì)量檢測。　
      烹飪（中西式面點/中級）

      培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事常用中、西式面點原料加工和常見中、西式面點制作的中級技能人才。

      職業(yè)能力與專業(yè)能力培養(yǎng)：

      具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(yè)廚房面點生產(chǎn)工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，適應(yīng)廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

      1．能正確使用常用廚房設(shè)備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全。

      2．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調(diào)制常見的面坯（水調(diào)面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

      3．能按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規(guī)零點和所需的面點制品進行合理的組配與加工。

      4．能按照中、西式面點制作的各個環(huán)節(jié)（如簡單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見零點面點成品。

      5．能運用基礎(chǔ)造型方法和基本裝飾技法對中、西式面點成品進行美化。

      6．能對中、西式零點面點半成品進行成本核算。

      7．能識讀中西式廚房主要用具、常規(guī)西式烹調(diào)原料和菜單等專業(yè)外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

      烹飪（中西式面點/高級）

      培育目標：培育從事中、西式面點質(zhì)料加工和中、西式面點制造的高檔技術(shù)人才（高檔工）。

      作業(yè)才能與專業(yè)才能培育：

      具有活躍的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具有杰出的作業(yè)道德和較厚實的文明基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技術(shù)的認識和才能，能習(xí)慣不斷改變的作業(yè)社會；具有團隊協(xié)作的認識和敢于創(chuàng)新的精力；了解餐飲企業(yè)廚房面點出產(chǎn)作業(yè)流程，恪守各項技術(shù)規(guī)程，具有安全出產(chǎn)認識，注重環(huán)境保護，并具有獨立處理非慣例疑問的根本才能；能輔導(dǎo)別人進行作業(yè)或幫忙訓(xùn)練通常操作人員。一起具有下列專業(yè)才能：

      1．能依照《中華人民共和國食物安全法》的請求辨別常用中、西式面點質(zhì)料，運用質(zhì)料調(diào)制多見的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚蝦面坯）并熟練運用。

      2．能依照多見中、西式面點制品的加工制造流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型辦法，對慣例宴席所需的面點制品進行合理的組配與加工。

      3．能依照中、西式宴席面點制造中餡心的調(diào)制、品評等環(huán)節(jié)操作原則及請求，運用炸、煎、復(fù)合辦法等技法加工制造不一樣風(fēng)味的宴席面點制品。

      4．能運用造型辦法和裝飾技法對中、西式宴席面點制品進行美化。

      5．能對中、西式宴席面點制品進行成本核算。