12月13-15日，由世界中餐業聯合會和四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院共同主辦，世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會、四川烹飪與食品科學工程學院、產教融合處、繼續教育學院、國際川菜學院承辦的2024年餐飲業新質生產力（烹飪科學）專題研修班在四川旅游學院舉行。世界中餐業聯合會會長邢穎、副秘書長梁碩，學校黨委常委、副校長王沖，貴州大學教授鄧力，以及來自全國十余所院校的烹飪教學主任、骨干老師、學科帶頭人、相關企業負責人、行政總廚等近50人參加。
培訓中，鄧力解讀了《烹飪科學概論》，袁燦分享了“火候與分子——探索中式烹飪的化學變化”，川菜非遺傳承人徐孝洪分享了“實戰課堂——從烹飪科學到科學烹飪的實踐”，丁捷分享了“從廚房到餐桌——基于食品安全控制的烹飪科學原理與實踐”。學員們紛紛表示，參加此次專題研修班收獲滿滿，加深了對烹飪科學專業知識的理解與感悟，更在教學思維模式與創新能力上得到了提升，為日后教學工作注入了新的思路，更好地引導學生成長成才。
楊文利院長與中美餐飲聯合會胡曉軍會長合影
楊文利院長與川菜非遺國家級代表性傳承人，中國烹飪大師，黑珍珠餐廳主理人，米其林推薦餐廳主廚，世界中餐業聯合會川菜產業委員會聯席主席徐孝洪合影
邢穎會長在講話說，弘揚優秀傳統文化與發展餐飲業新質生產力是相輔相成的。中國烹飪不僅是技藝的傳承，更是文化的傳遞。而新質餐飲力，是以科技為引擎，提升效率，實現數智化轉型，滿足新時代消費者的多元需求。中國烹飪不僅是技術和藝術，更是科學的體現，從食材的選擇、加工到烹飪過程的控制，每一個環節都蘊含科學的原理和方法。希望通過此次專題研修班，能夠深入挖掘烹飪科學的內涵，推動其在餐飲業中的廣泛應用。
楊文利院長與中美餐飲聯合會胡曉軍會長合影
培訓班的舉辦，旨在加強餐飲職業院校在教育教學過程中有效融合“烹飪科學”知識內容，在掌握技藝的同時了解其科學原理，助力推動餐飲業新質生產力的發展。學員們紛紛表示，參加此次專題研修班收獲滿滿，加深了對烹飪科學專業知識的理解與感悟，更在教學思維模式與創新能力上得到了提升，為日后教學工作注入了新的思路，更好地引導學生在傳承中式烹飪技藝的同時，積極探索烹飪科學新路徑，以適應行業發展需求，培養出更多具備創新精神與實踐能力的適應新時代需求的餐飲業人才。
