教育教學(xué)

    在教學(xué)實(shí)踐中不斷提升高職院校教學(xué)質(zhì)量是學(xué)科建設(shè)的基礎(chǔ)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代對人才需求多樣性引發(fā)對烹飪專業(yè)的更高要求，如何應(yīng)對市場變化并不斷調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及評價(jià)方法，由于這類內(nèi)容涉及面大、彼此相互影響，采取簡單行政方式很難從根本上解決教學(xué)管理和教師技能提升。其中主要難點(diǎn)如下：

    1）教師工程經(jīng)驗(yàn)不足：受傳統(tǒng)教學(xué)模式影響高職院校的教師們?nèi)鄙僭谄髽I(yè)環(huán)境下的工程經(jīng)驗(yàn)，不了解企業(yè)的管理和真實(shí)需求，間接影響教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際應(yīng)用的有效結(jié)合；

    2）企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)校園：企業(yè)導(dǎo)師在工程應(yīng)用方面積累了大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為課堂教學(xué)提供了豐富實(shí)踐案例，但他們不了解教學(xué)管理模式及教學(xué)方法，長期在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)工作不現(xiàn)實(shí)。短期講座的方式又難以觸及教學(xué)中的本質(zhì)問題；上述二類問題導(dǎo)致學(xué)校與企業(yè)難以形成深度融合，進(jìn)而在人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容制定等關(guān)鍵問題難以突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，教學(xué)改革也很難涉及人才培養(yǎng)中的核心問題 ——提升教師教學(xué)技能。

    基于此提出以案例式教學(xué)模式開展師資培訓(xùn)模式，解決教師教學(xué)技能提升的同時(shí)還積累案例式教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

    案例式教學(xué)最初由哈佛大學(xué)商學(xué)院提出。美國學(xué)者Lee S.Shulman(1992)在《Case Methods in Teacher Education》中將案例詮釋為由一個(gè)或多個(gè)事件部分的組合。其功能有幾點(diǎn)：
 

 

      基于案例的教師培訓(xùn)過程中最核心的問題是案例的選取，而校企合作內(nèi)容之一就是通過企業(yè)導(dǎo)師與學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)合作選擇教學(xué)案例，通過這種合作為學(xué)校教師提供與企業(yè)導(dǎo)師的深度合作，了解企業(yè)運(yùn)行環(huán)境，了解企業(yè)需求。在合作過程中確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、大綱、教學(xué)內(nèi)容等項(xiàng)工作內(nèi)容。案例式教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)最大不同點(diǎn)是學(xué)習(xí)者始終參與教學(xué)過程，這一點(diǎn)恰好與教師培訓(xùn)過程相結(jié)合，通過案例式教學(xué)開展教師技能培訓(xùn)可以為教師提供更多的反饋。美國成人教育學(xué)家馬爾科姆.諾爾斯 1968年提出成人學(xué)習(xí)理論。從教育心理學(xué)視角看，這項(xiàng)活動(dòng)也符合成年人的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。成人學(xué)習(xí)理論有如下特點(diǎn)：

      自主學(xué)習(xí)受學(xué)習(xí)時(shí)長、學(xué)習(xí)內(nèi)容難易和學(xué)習(xí)同伴影響。案例式教學(xué)過程更具有獨(dú)立性和自主性，能根據(jù)自我需求確定學(xué)習(xí)目標(biāo)以學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇、方式，對學(xué)習(xí)進(jìn)度的調(diào)節(jié)。成人能夠清晰地知道自己的不足與需求。

      經(jīng)驗(yàn)是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，為個(gè)體的學(xué)習(xí)和發(fā)展奠基。經(jīng)驗(yàn)是資源，可進(jìn)行相互交流。經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，可提高學(xué)習(xí)效率。但在某種層面可能是枷鎖，案例式教學(xué)過程中的討論為學(xué)習(xí)者提供了糾錯(cuò)機(jī)會(huì)。

      個(gè)體對自身的知識與能力有著不一樣的要求，進(jìn)入社會(huì)的人對自身的要求變得更多，目的是為了解決工作生活中出現(xiàn)的各種問題；

      案例式教學(xué)注重教學(xué)過程，通過學(xué)習(xí)者與指導(dǎo)教師間的不斷互動(dòng)引發(fā)學(xué)習(xí)積極性，Bruner的行為心理學(xué)指出，學(xué)習(xí)者只有通過參與、思考、并最終達(dá)到知識遷移的學(xué)習(xí)目標(biāo)。由于烹飪類課程中很多內(nèi)容屬于隱性知識，如果僅以傳統(tǒng)講授為主的教學(xué)模式，學(xué)生很難掌握。案例式教師培訓(xùn)為學(xué)習(xí)者提供了類似學(xué)習(xí)環(huán)境，特別是不同專業(yè)背景的教師共同開展一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)時(shí)，面臨相同的挑戰(zhàn)是如何開展學(xué)習(xí)？面對教育發(fā)展教師必須思考隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)下人才多樣化需求這一背景，學(xué)生不僅僅是學(xué)習(xí)知識還應(yīng)具備一定的學(xué)習(xí)能力，案例式為學(xué)習(xí)者提供相應(yīng)的訓(xùn)練背景，教師可以感受到相似變化，開始從學(xué)習(xí)者角度思考如何學(xué)的問題，這種思考有助于后期課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。當(dāng)更多教師開始這樣的思考并進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐后自然引出如何開發(fā)相應(yīng)的案例式教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和評估等。

      學(xué)科建設(shè)是一所大學(xué)發(fā)展的核心，而學(xué)科建設(shè)的基礎(chǔ)是教師，只有當(dāng)學(xué)校擁有一大批有能力開展產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)團(tuán)隊(duì)后，團(tuán)隊(duì)成員間形成良好的學(xué)術(shù)氛圍、凝練問題、持續(xù)改進(jìn)到最后形成研究成果，此時(shí)研究過程所積累的經(jīng)驗(yàn)都轉(zhuǎn)化為學(xué)校最珍貴的教學(xué)資源。

      基于案例式教學(xué)的師資培訓(xùn)體現(xiàn)了教師在具備一定教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)后的能力提升需求，同時(shí)也為學(xué)習(xí)者提供了一種更好的學(xué)習(xí)路徑。瑞士心理學(xué)家J.Piaget提出：“知識既不是客觀存在的，也不是主觀的東西，而是個(gè)體在與環(huán)境相互作用的過程中逐漸建構(gòu)的結(jié)果。”這里J.Piaget強(qiáng)調(diào)知識與環(huán)境的相互作用。案例教學(xué)要給學(xué)習(xí)者創(chuàng)造問題的情境以及思考、探究和自由發(fā)揮的空間，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者進(jìn)行積極的自主的意義建構(gòu)。教學(xué)過程中學(xué)習(xí)者發(fā)揮主體性，對知識進(jìn)行主動(dòng)的建構(gòu)而不是被動(dòng)地接收。新知識的建構(gòu)過程也不是單純的吸收，而是根據(jù)學(xué)習(xí)者的知識和經(jīng)驗(yàn)有選擇性的將新知識發(fā)生關(guān)聯(lián)，經(jīng)過重組進(jìn)而轉(zhuǎn)化為新的知識。

      基于案例式師資培訓(xùn)關(guān)注教師的教學(xué)能力提升，由于不同學(xué)習(xí)者因知識、經(jīng)驗(yàn)、思維方式的不同，對于特定的問題進(jìn)行的積極建構(gòu)與重組也大不相同，因此案例的選取不是簡單地拿來就用，而是要通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)，這個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)就是校企結(jié)合的產(chǎn)物，既是由企業(yè)導(dǎo)師與學(xué)校教師共同組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，也是企業(yè)工程經(jīng)驗(yàn)與學(xué)校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合產(chǎn)物，在這一合作過程中為學(xué)校奠定了學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)。