11月26日，我院邀請陜西八百里秦川餐飲公司廚藝總監、陜西旅游烹飪職業學院飲食文化研究所副所長、高級研究員袁偉先生為師生做文旅、餐飲行業融合發展的專題講座及“新派陜菜”的實操授課。
袁偉簡介
袁偉簡介
師訓：
尊師重道、腳踏實地、守本創新、敬畏食物。
主要經歷：
1985年6月西安飯莊中餐學徒；
1988年6月西安唐華賓館中餐；
1993年10月西安小金花餐飲公司行政總廚；
2002年10月西安真愛投資管理公司行政總廚；
2005年5月受聘雀巢大中華區（西北）廚務顧問；
2008年5月西安愿景餐飲娛樂投資管理有限公司 副總經理兼出品總監；
2009年1月創建“原味”工作室主廚；
2011年2月西安高山流水幸?？燔嚲频昕偨浝恚?/div>
實操課-- 涼菜、熱菜、湯品、甜品
（部分作品展示）
2012年4月西安交通大學管理學院榮獲工商管理碩士學位；
2012年9月 成功策劃"快頤坊.晉味聯鎖品牌(在營三家) 同年受聘擔任東方美食學院客座教授；
2013年6月 成功策劃"陜西巷子.老菜館”連鎖旗艦店
2014年考取國家健康管理師證書；
2015年與西飲合作，對西安飯莊出品進行量化整合、同時擔任陜西名廚委執委；
2016年與土土公司合作策劃、桂君土豆湯等項目；
2018創始“陜西原味食集”餐飲文化管理有限公司；
2018孵化長安薈原味陜菜餐廳與恩師劉峻嶺恢復仿唐宴3.0版；
2020產品設計孵化八百里秦川陜菜至今；
2021 陜西餐飲經濟文化研究所 副所長高級研究員。
代表作品：
經典菜：仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黃金葫蘆雞、老陜菜、辣子一道菜、小炒葫蘆頭、金絲水盆羊湯、秦嶺七層罐罐茶、大唐胡麻餅、金刀垛子牛肉。
創新菜：黑芝麻葛粉皮、鼎烹醯牛方、蟲草菇絲香、醬汁肉松烤黃魚、丸子鯉魚泡餅、胡辣五侯鯖、醪糟炙柰、胡麻金丁魚、保和飲。
業績：
1、在全國策劃了多個品牌，如（快頤坊、陜西巷子等）；
2、陜菜經典出品標準化建立（已上市46種）；
3、仿唐宴3.0版 梳理銷售；
專題講座--旅游餐飲的古調新談
上午，理論授課開始前，學院副院長楊濤首先介紹了袁偉先生的個人情況、從業經歷以及在烹飪餐飲行業上的主要業績。
袁偉從疫情后文旅、餐飲行業融合發展方向，分享了自己對中國餐飲未來發展趨勢的思考和創建新陜菜理念的“原味陜菜”品牌發展的歷程，從陜菜的定義、陜菜記憶（史）、時代下原味陜菜、核心競爭力、餐具理念等方面探索中華文明，以長安薈為例，對產品設計、服務設計，流程設計、盤器設計、燈光設計、文化設計等七個緯度進行了體系設計和打造，讓餐廳從做菜提升到做理念、做體系、做文化，這是餐飲行業未來發展的一個方向。
實操課-- 涼菜、熱菜、湯品、甜品
袁偉長年堅持一線餐飲工作，掌握了餐飲的最新理念、動態和發展方向。下午，他為同學們帶來了比較有特色的四類菜品中的六道菜，分別是涼菜：金丁銀絲、漿水菜熗鮮鮑，湯品：山珍罐茶湯，熱菜：酸辣白菜烹脆蛋、酸辣雞丁餅，甜品：醪糟炙柰。他從食物的選材、細節上的處理、火候、時間等方面做了詳細的講解，細心地指出菜品制作所需要的細節，令在場的師生大為驚嘆，操作過程中還時刻不忘與同學們互動、交流、分享心得，為師生們上了一堂別開生面的烹飪課。
（部分作品展示）
此次講學，開闊了學生們的視野，接觸到了更豐富的廚藝技能，在向大師學習的過程中同學們也提升了自身的烹飪技能。我院作為西北五省旅游烹飪類的知名學府，與時俱進，注重師生的創新與實踐，通過讓一線大師進校園活動，了解到現代餐飲市場發展的動向，高效培養社會需要的創新型、應用型技能人才，這也是學院開啟產學研實踐的有益探索。
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